诱变育种的基本环节有哪些？关键是什么？何故？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 诱变育种的基本环节有哪些？关键是什么？何故？

【◆参考答案◆】：出发菌株的选择：适合的出发菌株具有特定生产性状的能力或潜力，即菌株是否具有产生特定代谢产物的催化酶系的基因，有效提高育种工作效率。制备单孢子（或单细胞）悬液：诱变育种要求所处理的细胞必须是处于对数生长期同步生长的细胞，并且是均匀状态的单细胞悬液。诱变处理：诱变剂的选择、诱变剂量的选择。

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 罐内冷点

【◆参考答案◆】：罐头在杀菌过程中，罐内温度变化最缓慢的点，依据罐的形状和内容物的性质而不同。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 加热肉的持水性要比生肉（）
A．A.低.
B．B.高.
C．C.一样.
D．D.其他

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 根霉的菌丝有横隔，为多细胞真菌。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：根霉的菌丝无横隔，为单细胞真菌。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

【◆参考答案◆】：温度、相对湿度和空气流速。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转化

【◆参考答案◆】：
是将重组质粒导入受体细胞，使受体菌遗传性状发现改变的方法。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述干藏原理。

【◆参考答案◆】：就是通过对食品中水分的脱除，进而降低食品的水分活度，从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行，达到长期保藏的目的。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A．影响发酵温度
B．影响产物产率
C．影响菌体摄氧
D．影响菌体形态

【◆参考答案◆】：B, C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 诱变育种的步骤。

【◆参考答案◆】：出发菌株的选择处理菌悬液的制备诱变处理中间培养分离和筛选