目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。

【◆参考答案◆】：膜浓缩；蒸发浓缩

(2)【◆题库问题◆】：[单选] （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A．微生物学
B．食品生物技术
C．生物技术
D．绿色食品

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 感受态

【◆参考答案◆】：
指宿主细胞能吸收外源DNA分子而有效作为转化受体的某些生理状态。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 已商品化的以微生物为表达系统的基因工程药物主要有哪些？它们有何生理功能及临床用途？

【◆参考答案◆】：已商品化的以微生物为表达系统的基因工程药物主要有：人胰岛素、人生长激素、干扰素、白细胞介素、集落刺激因子、红细胞生成素、肿瘤坏死因子、组织型纤溶酶原激活剂、人心钠素、乙型肝炎疫苗等。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 果蔬中含有多种有机酸主要是（）、（）、（），它们通过称为果酸。

【◆参考答案◆】：柠檬酸；苹果酸；酒石酸

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。

【◆参考答案◆】：半连续培养

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冰晶最大生成带

【◆参考答案◆】：大多数冰晶体都是在-1℃～-4℃间形成的，称之为最大冰晶生成带。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述DNA改组定义。

【◆参考答案◆】：又称DNA洗牌，是指DNA分子的体外同源重组，是基因在分子水平上进行有性重组（sexualrecombination）。通过改变单个基因（或基因家族）原有的核苷酸序列，创造新基因，并赋予表达产物以新功能。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A．碳源
B．氮源
C．无机盐及微量元素
D．前体、抑制剂、促进剂

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。

【◆参考答案◆】：韧性饼干要求面粉筋力含量低，较好的延伸性，如筋力大，可添加淀粉和面团改良剂（如亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠等）来调节面筋胀润度；韧性饼干的工艺流程：原料的预处理→面团调制→辊轧→整形→成形→烘烤→冷却→质量评价。工艺条件：（1）原料的预处理：按配方称量好各种原料，需溶解的原料要溶解。（2）面团调制：先将面粉、糖、水加入调粉机中，快速搅拌2min，再加油脂一起进行搅拌，4～5min。（3）辊轧：将调制好的面粉团放到烤盘中，辊筒压成薄片折叠成四层，再压制成2～3mm厚的饼干坯。（4）成型：一般用带针柱的凹花印模。（5）烘烤：将成型的饼干坯放入烤炉，载体用网带，烘烤230℃，4～5min，另外还要注意油面比例。