食品生物技术

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品生物技术

【◆参考答案◆】：是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科.

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述双相水萃取的特点。

【◆参考答案◆】：
（1）体系的含水量多达70%--90%，两相界面的张力极低，有助于保持生物物质的活性和相间的质量传递。
（2）上下相密度差小，一般为10-2g/cm3左右，是水的密度的1%。
（3）分相时间短，对于聚合物/无机盐体系，自然分相时间为5-15min，对于聚合物/聚合物体系，自然分相时间为5-60min，分离过程也就相对缩短
（4）双水相萃取易于连续操作和工程放大，可直接线性放大40000倍
（5）双水相萃取处理容量大，能耗低，主要成本次消耗在聚合物的使用上，而聚合物可循环使用。

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A．成本高
B．微生物生长速度较慢
C．纯度不高
D．不利于使用

【◆参考答案◆】：A, B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述色谱分离的主要方法。

【◆参考答案◆】：
（1）吸附色谱；（2）离子交换色谱；（3）亲和色谱；（4）凝胶色谱；（5）分配色谱；（6）聚焦色谱

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是革兰氏染色法？其基本原理及操作步骤怎样？

【◆参考答案◆】：1884年，丹麦医生革兰氏（Gram）发明了一种重要的细菌鉴别染色法称革兰氏染色法（Gramstain）。该染色法的步骤是：（1）先用结晶紫液初染；（2）再用碘液媒染（与结晶紫形成不溶于水的复合物）；（3）接着用95%乙醇进行脱色；（4）最后再用番红（沙黄）液复染。经过这种染色方法可以将所有细菌基本上区分为两大类：革兰氏阳性细菌（GrampositivebacteriA.：原经（1）（2）步已染上的紫色复合物不被乙醇洗脱仍保持紫色，称革兰氏阳性（G+）。革兰氏阴性细菌（GramnegativebacteriA.：原已染上的紫色复合物易被乙醇洗脱，又变成无色菌体最后则被番红复染而呈红色，称革兰氏阴性（G—）。革兰氏染色反应机理：一般认为，革兰氏阳性细菌细胞壁较厚而紧密，肽聚糖网层次多、交联致密，不含类脂质。当用乙醇脱色时，因失水而引起肽聚糖层网格结构的孔径缩小乃至关闭，阻止了结晶紫—碘复合物的洗脱，故菌体最后仍呈紫色或紫红色；相反，革兰氏阴性细菌因其细胞壁薄，外膜层的类脂含量高，而肽聚糖层薄和交联度差，当乙醇脱色时，外膜层的物质迅速被溶解，通透性增大，结晶紫—碘复合物被抽提洗脱，细胞褪成无色，再经沙黄等红色染料复染，结果阴性菌呈现红色。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

【◆参考答案◆】：1.初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度2.冻结点下降现象：对于水溶液而言，溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸气压较纯水的低，也使溶液的冻结点低于纯水的冻结点。3.低共熔点：溶液或食品物料冻结时在初始冻结点开始冻结，随着冻结过程的进行，水分不断的转化为冰结晶，冻结点也随之下降，这样直至所有的分被冻结，此时溶液中的溶质，水达到共同固化，这一状态点成＋+为低共熔点。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 举例说明传统生物技术与现代生物技术这两者的区别和联系。

【◆参考答案◆】：
不同：传统生物技术的研究水平是细胞或组织水平，现代生物技术的研究水平是在分子水平。
联系：现代生物技术的研究是以传统生物技术为基础。现代生物技术的研究能够促进传统生物技术研究现代生物技术和古代利用微生物的酿造技术和近代的发酵技术有发展中的联系，但又有质的区别。古老的酿造技术和近代的发酵技术只是利用现有的生物或生物机能为人类服务，而现代的生物技术则是按照人们的意愿和需要创造全新的生物类型和生物机能，或者改造现有的生物类型和生物机能，包括改造人类自身，从而造福于人类。现代生物技术生物工程，是人类在建立实用生物技术中从必然王国走走向自由王国、从等待大自然的恩赐转向主动向大自然索取的质的飞跃。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A．紫外线
B．X射线
C．快中子
D．r射线

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵过程的综合指标是（）.
A．发酵时通入的空气
B．发酵液的浓度
C．发酵罐的大小
D．发酵液的PH值

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 壁膜间隙

【◆参考答案◆】：又称周质空间，指位于细胞壁和细胞膜之间的狭窄间隙，G+、G-均有。其内含有多种蛋白质，是进出细胞物质的重要中转站和反应场所。