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所属分类:输气工考试题库
【◆参考答案◆】:A, B, D
(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 溶液浓度在冻结过程中逐渐增加的原因是什么?
【◆参考答案◆】:冻藏过程中的水分冻结和水分损失使食品物料中的溶液增浓
(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。
【◆参考答案◆】:-2℃~15℃;-18℃
(4)【◆题库问题◆】:[名词解释] 发酵保藏
【◆参考答案◆】:利用微生物的代谢活动,通过生物催化剂使有机物转化成产品的过程。
(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 果蔬中含有多种有机酸主要是()、()、(),它们通过称为果酸。
【◆参考答案◆】:柠檬酸;苹果酸;酒石酸
(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 细菌接合作用机制?比较大肠杆菌的F+、F-、Hfr和F’菌株区别?
【◆参考答案◆】:指供体菌("雄性")通过性菌毛与受体菌("雌性")直接接触,通过F质粒或其携带的不同长度的核基因组片段传递,产生的遗传信息的转移和重组过程。F+(雄性)菌株是指细胞内存在游离的F质粒,细胞表面有性菌毛的菌株。F—雌性菌株是指细胞中没有F质粒,细胞表面也无性毛的菌株,与F+菌株或F′菌株接合获得F质粒或F′质粒,并转变成为F+菌株或F′菌株。细胞中F质粒从游离态转变成在核染色体组特定位点上的整合态的菌株。Hfr菌株与F-菌株的基因重组频率要比单纯用F+与F-接合后的频率高出数百倍而得名。它的遗传性状介于F+菌株与Hfr菌株之间,是Hfr菌株细胞内的F质粒因不正常切离而脱离核染色体组时,形成游离的、带小段染色体基因的环状的特殊F质粒,称F′质粒。
(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述动物细胞培养(按照培养细胞的形态)四种类型。
【◆参考答案◆】:
(1)成纤维细胞型细胞;(2)上皮细胞型细胞;(3)游走细胞型细胞;(4)多形性细胞型细胞
(1)成纤维细胞型细胞;(2)上皮细胞型细胞;(3)游走细胞型细胞;(4)多形性细胞型细胞
(8)【◆题库问题◆】:[多选] 根据细胞工程研究对象不同,可以将起分为().
A.植物细胞工程
B.动物细胞工程
C.原核生物工程
D.微生物细胞工程
A.植物细胞工程
B.动物细胞工程
C.原核生物工程
D.微生物细胞工程
【◆参考答案◆】:A, B, D
(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 举例说明酵母菌的应用和危害。
【◆参考答案◆】:应用:在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C.B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面——生产饲料(例如SCP)。在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。危害:腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质;少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏;有的酵母菌是发酵工业的污染菌,影响发酵的产量和质量;某些酵母菌会引起人和植物的病害,例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列物质中,与果实的软硬程度和脆度有关的是(())
A.纤维素
B.半纤维素
C.丹宁
D.果胶
A.纤维素
B.半纤维素
C.丹宁
D.果胶
【◆参考答案◆】:D