基因文库（genelibrary）

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基因文库（genelibrary）

【◆参考答案◆】：
又称为DNA文库，它是指用克隆方法将一种生物全部基因组以重组体的方式长期保持在适当的宿主中。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：储藏温度；空气相对湿度；空气流速

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 发生下列哪种情况，司机不能开动电梯（）。
A．超载荷
B．安全装置失效
C．物件堆放不牢固，不稳妥
D．层、轿门未关好

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：清蛋白；球蛋白；醇溶谷蛋白；谷蛋白

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A．用于啤酒的澄清
B．提高啤酒的持泡性
C．改进果酒的生产工艺
D．食品保鲜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中常见的霉菌有哪些？

【◆参考答案◆】：1、毛霉属：菌丝体发达，呈棉絮状，由许多分枝的菌丝构成。菌丝无隔膜，单细胞多核。无性繁殖为孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。2、根霉属：有发达的菌丝，无隔膜，属单细胞。根霉产生的菌丝白色蓬松，呈棉絮状匍匐生长在培养基表面。3、曲霉属：菌丝紧密，有隔膜，属多细胞，无性繁殖产生分生孢子，孢子颜色有绿、黄、橙褐等。4、青霉属：菌丝分枝，有隔膜，属多细胞.无性繁殖产生分生孢子（扫帚状——孢子梗上产生的分枝呈扫帚状），孢子呈蓝绿色

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基按用途划分可以分为（）.
A．种子培养基
B．孢子培养基
C．发酵培养基
D．天然培养基

【◆参考答案◆】：A, B, C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产中通过哪些措施缩短延滞期？

【◆参考答案◆】：缩短延滞期的方法：A：通过遗传学方法改变菌种的遗传特性使迟缓期缩短；B：以对数期菌体作为种子菌；C：培养基的成分（种子培养基接近发酵培养基，营养丰富）。D：适当增大接种量，一般采用3—8%；

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。

【◆参考答案◆】：由于微生物的生长繁殖是和活动下物质代谢的结果，因此温度下降，酶活性随之下降，物质代谢缓慢，微生物的生长繁殖就随之减慢。①降温时，由于各种生化反应的温度系数不同，破坏了各种反应原来的一致性，影响了微生物的生活机制；②温度下降时，微生物细胞内原生质黏度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，并且最后还可能导致了不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢；③冰冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性；④冻结时冰晶的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）
A．悬浮培养物分散性能好，细胞团较小
B．细胞形状和细胞团大小大致相同
C．生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍
D．需采用分批培养方法

【◆参考答案◆】：D