蛋白质工程

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 蛋白质工程

【◆参考答案◆】：
是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更适合人类需要的蛋白质产品的技术。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

【◆参考答案◆】：生产面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大，α—淀粉酶含量较大，如不符合，可加氧化剂增加强筋力，加生芽谷物粉来增大面包体积。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件（）。
A．高温、高湿
B．低温、高湿
C．高温、低湿
D．低温、低湿

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 核酸酶可分为两类（）、（）。

【◆参考答案◆】：核酸外切酶；核酸内切酶

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 列表比较根霉、曲霉和青霉形态结构的异同？

【◆参考答案◆】：根霉、曲霉和青霉形态结构的异同（由学生自行列表比较）：根霉（rhizopus）的菌丝无横膈膜，单细胞。菌丝体白色，气生性强，在固体培养基上迅速生长交织成疏松的棉絮状菌落，可蔓延充满整个培养皿。根霉在固体培养基上或自然培养物上生长时，由营养菌丝体产生具有延伸功能的弧形匍匐菌丝（stolon），在培养基表面向四周蔓延生长。由匍匐菌丝分化出分枝状的假根（rhizoiD.，接触基质并吸取养分。在与假根相对的方向上生出孢囊梗（柄），顶端膨大形成孢子囊，内生孢子囊孢子。孢子囊内有一近球形的囊轴，囊轴茎部与梗相连处有囊托。孢子囊成熟后，孢子囊壁消解或破裂，可释放出大量的孢子囊孢子。曲霉（aspergillus）的菌丝有横膈膜，为多细胞丝状真菌。某些菌丝细胞特化膨大成为厚壁的足细胞，由足细胞生出直立的分生孢子梗（无横隔），顶部膨大形成球形的顶囊。在顶囊的表面以放射状生出一层或两层小梗（初生小梗、次生小梗），小梗的顶端着生成串的分生孢子。顶囊、小梗及分生孢子链一起构成分生孢子穗（或分生孢子头），分生孢子穗具有各种不同的颜色和形状。青霉（penicillium）的菌丝与曲霉相似，有横隔，多细胞，但无足细胞。分生孢子梗（也有横隔）直接由气生菌丝生出，顶端不膨大成为顶囊，而是经过多次分枝成为帚状枝（孢子穗）。帚状枝是由单轮、二轮或多轮分枝构成，对称或不对称。最后一轮分枝称为小梗，在小梗顶端产生成串的蓝绿色分生孢子。有极少数青霉能产生闭囊壳，内生子囊和子囊孢子。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 诱变育种采用的物理方法包括（）
A．紫外线
B．X射线
C．Y射线
D．试剂

【◆参考答案◆】：A, B, C

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A．植物细胞工程
B．动物细胞工程
C．原核生物工程
D．微生物细胞工程

【◆参考答案◆】：A, B, D

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A．恒浊培养
B．恒化培养
C．恒温培养
D．恒量培养

【◆参考答案◆】：A, B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）
A．影响酶的活性
B．影响培养液的物理性质
C．影响代谢产物的合成方向
D．微生物生长速度加快，死亡变慢

【◆参考答案◆】：D