阐述气调保藏的基本原理。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 阐述气调保藏的基本原理。

【◆参考答案◆】：气调贮藏：在冷藏的基础上降低贮藏环境中氧气含量，增加贮藏环境中二氧化碳气体的含量，以进一步提高贮藏效果的方法，采用低温和改变气体成分的技术，延长生鲜食品原料的自然成熟过程。食物通过自身的呼吸作用或人工调节的方法降低环境中氧气的含量，指用二氧化碳气体的含量来调节包装内气体成分，以缓解新鲜制品的生化作用及生化反应的速度，从而达到延长货架寿命的目的。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 奶油压炼和加盐的目的是什么？

【◆参考答案◆】：压炼是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团，加盐的目的是为了增加风味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 非化学限定培养基又称（）.
A．合成培养基
B．天然培养基
C．高氏Ⅰ号培养基
D．查氏培养基

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 翻译

【◆参考答案◆】：
以mRNA为直接模板，tRNA为氨基酸运载体，核蛋白体为装配场所，共同协调完成蛋白质生物合成的过程。（补充：在翻译过程中mRNA上的每三个密码子对应三个tRNA上的反密码子，且这三个反密码子只对应一个氨基酸，但是一个氨基酸可有多组密码子来表示。）

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。

【◆参考答案◆】：防腐剂；抗氧化谷光甘肽

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（）
A．细胞的全能性
B．细胞的通透性
C．细胞的再生性
D．细胞的分裂性

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 反向PCR是对已知DNA片段两侧的未知序列进行扩增和研究的一种简捷方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 碱基互补配对原则

【◆参考答案◆】：碱基间的一一对应的关系叫做碱基互补配对原则。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冷藏的常用温度。

【◆参考答案◆】：一般为-2～15℃，常用冷藏温度为4～8℃。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

【◆参考答案◆】：麦胶蛋白；麦谷蛋白