调温 | 内查题库网

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 调温

【◆参考答案◆】：通过控制结晶温度、时间和速度来改变结晶方式，从而改变油脂的性质，以得到理想的同质多晶型和物理状态，以增加油脂的利用性和应用范围。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程学科的一个分支，其主要研究内容有（）
A．肉品
B．乳品
C．蛋品
D．皮毛
E．饲料

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烧鸡中菌落总数应不超过（）cfu/g。
A．80000
B．50000
C．10000

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 乳粉生产的工艺历程是：原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→（）—→（）—→冷却—→包装—→成品。

【◆参考答案◆】：浓缩；喷雾干燥

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 消毒乳按其原料成分为：（），脱脂消毒乳，（），复原乳（还原乳），和花色消毒乳。

【◆参考答案◆】：普通全脂消毒乳；强化消毒乳

(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）是结缔组织的主要构成部分。
A．胶原纤维
B．弹性纤维
C．网状纤维
D．肌纤维

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] （）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。
A．排培根
B．大培根
C．奶培根
D．培根

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕，其方法有（）
A．电击晕法
B．药物麻醉法
C．机械击晕法
D．窒息致昏法
E．CO2麻醉法

【◆参考答案◆】：A, C, E

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量增多。

【◆参考答案◆】：发烟点下降

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