（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] （）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
A．酥性面团
B．韧性面团
C．甜酥性面团
D．梳打饼干面团

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在中国文学史上“小李杜”指的是晚唐诗人（）、（）。

【◆参考答案◆】：李商隐；杜牧

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 膜分离前处理工艺包括什么？

【◆参考答案◆】：
（1）温度的调整；（2）PH的调整；（3）微生物的去除；（4）悬浮固体和胶体的去除；（5）可溶性有机物的去除；（6）可溶性无机物的去除。

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转化

【◆参考答案◆】：以质体作为载体构建的重组体导入受体细胞的过程。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 软罐头生产中常见的质量问题（）、（）和（）

【◆参考答案◆】：装填时袋口污染；密封时袋口边起皱；杀菌冷却中的破袋

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品的复水性和复原性概念。

【◆参考答案◆】：干制品的复原性：干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示。

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 无限细胞系

【◆参考答案◆】：
大多数细胞系在有限的代数内增殖，当超过有限世代后，细胞获持久性增殖能力，发育成无限细胞系或称连续细胞系。

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 翻译

【◆参考答案◆】：
以mRNA为直接模板，tRNA为氨基酸运载体，核蛋白体为装配场所，共同协调完成蛋白质生物合成的过程。（补充：在翻译过程中mRNA上的每三个密码子对应三个tRNA上的反密码子，且这三个反密码子只对应一个氨基酸，但是一个氨基酸可有多组密码子来表示。）

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品罐藏

【◆参考答案◆】：是指经过加工处理的食品装入镀锡薄板罐玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌使罐内食品与外界相隔绝而不再被微生物污染，同时使罐内的绝大多数微生物死亡和酶失活，消除了食品腐败的主要因素，获得的室温条件下长期保存的方法。