(1)【◆题库问题◆】: 乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的?为什么此粒子不稳定? 【◆参考答案◆】:(1)酪蛋白胶粒大体上呈球形,胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网,在其中附着αs-酪...
()是肉的最主要组成部分,它构成肉的营养和风味。
(1)【◆题库问题◆】: ()是肉的最主要组成部分,它构成肉的营养和风味。A.结缔组织B.骨组织C.脂肪组织D.肌肉组织 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 鲜蛋的质量特征有那些? 【◆参...
为了保证产品的质量,在原料乳的收购过程中有那些收购标准?
(1)【◆题库问题◆】: 为了保证产品的质量,在原料乳的收购过程中有那些收购标准? 【◆参考答案◆】:(1)、感官检验:鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定。正常鲜乳为乳白色或微带黄...
目前食品工业中有哪三类浓缩方法:()、()及冷冻浓缩。
(1)【◆题库问题◆】: 目前食品工业中有哪三类浓缩方法:()、()及冷冻浓缩。 【◆参考答案◆】:膜浓缩;蒸发浓缩 (2)【◆题库问题◆】: ()是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学...
高温短时杀菌法用下列()英文缩写名称。
(1)【◆题库问题◆】: 高温短时杀菌法用下列()英文缩写名称。A.UTHB.LTLTC.HTSTD.LTST 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 辅助因子 【◆参考答案◆】: 分为辅酶(...
干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法,常用的方法有常压干燥,(),和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和()。
(1)【◆题库问题◆】: 干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法,常用的方法有常压干燥,(),和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和()。 【◆参考答案◆】:减压干燥;减速干燥 (2)【◆题库问题◆】...
食品添加剂按来源可分为两类:()和()。
(1)【◆题库问题◆】: 食品添加剂按来源可分为两类:()和()。 【◆参考答案◆】:天然食品填加剂;化学合成食品填加剂 (2)【◆题库问题◆】: 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为...
高温短时杀菌的英文缩写名称为(())
(1)【◆题库问题◆】: 高温短时杀菌的英文缩写名称为(())A.LTLTB.HTSTC.LTSTD.UTH 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 根据抑制剂与底物之间的关系,可逆抑制作用可...
简述纤维素酶在食品工业中的作用(最少四个方面)。
(1)【◆题库问题◆】: 简述纤维素酶在食品工业中的作用(最少四个方面)。 【◆参考答案◆】:①饮料生产。在果汁生产上,利用纤维素酶对纤维素类物质的降解,可促进果汁的提取与澄清,提高可溶性固形物含量,...
下列哪项不属于牛乳的营养的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列哪项不属于牛乳的营养的是()。A.A.蛋白质B.B.无机盐C.C.乳糖D.D.脂类 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 家畜的放血是在架空滑车轨道上进行的,其...