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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）
A．酱牛肉
B．酱油
C．京酱肉丝
D．麻酱腰花
A．酱牛肉
B．酱油
C．京酱肉丝
D．麻酱腰花
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。
A．50～100℃
B．100～160℃
C．160～180℃
D．180℃
A．50～100℃
B．100～160℃
C．160～180℃
D．180℃
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的（）。
A．35%
B．30%
C．16%
D．25%
A．35%
B．30%
C．16%
D．25%
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
A．黏性
B．韧性
C．软性
D．硬性
A．黏性
B．韧性
C．软性
D．硬性
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？
【◆参考答案◆】：黄肉翅是用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的，群翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的，披刀翅是用鲨鱼的背鳍加工制成的。最好的品种是黄肉翅。其特点是翅板宽大，板面鼓壮，出翅筋多。
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 捕获狍子的佳季一般是在（）以后，这时狍子的皮好、肉肥、质好。
A．春季
B．夏季
C．秋季
D．冬季
A．春季
B．夏季
C．秋季
D．冬季
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
A．清洗不净
B．原料氧化
C．原料变形
D．营养素流失
A．清洗不净
B．原料氧化
C．原料变形
D．营养素流失
【◆参考答案◆】：D
