动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.
A．细胞繁殖
B．细胞生长
C．细胞的制取
D．细胞培养

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
A．产酶基因
B．产细菌素基因
C．耐氧相关基因
D．耐药基因

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 我国GB2760—1996规定允许使用的抗氧化剂有14种，主要有（）、（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：BHA；BHT；没食子酸丙酯；异抗坏血酸钠

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。

【◆参考答案◆】：低频辐射线；高频辐射线；电离辐射；Co60

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 有关细胞融合技术说法错误的是（）。
A．细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程
B．动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合
C．植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合
D．微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 翻译

【◆参考答案◆】：
以mRNA为直接模板，tRNA为氨基酸运载体，核蛋白体为装配场所，共同协调完成蛋白质生物合成的过程。（补充：在翻译过程中mRNA上的每三个密码子对应三个tRNA上的反密码子，且这三个反密码子只对应一个氨基酸，但是一个氨基酸可有多组密码子来表示。）

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.
A．化学药品灭菌法
B．介质过滤除菌法
C．高压杀菌法
D．静电除菌法

【◆参考答案◆】：A, C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 加糖炼乳控制块状物质的形成的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：控制的措施是：（1）加强卫生管理，避免霉菌的二次污染。（2）装罐要满，尽量减少顶隙（3）采用真空冷却结晶和真空封罐等技术措施，排除炼乳中的气泡，营造不利于霉菌生长繁殖的环境（4）贮藏温度应保持在15℃以下。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 基因的本质是具有（）。

【◆参考答案◆】：遗传效应的DNA片段

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

【◆参考答案◆】：多酚氧化酶