评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）。
A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．氨基酸评分
D．蛋白质生物利用率
E．以上都是

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下面关于条图的描述，正确的是（）。
A．条图是用等宽直条的长短来表示连续性统计指标数值的大小
B．横轴各直条一般按统计指标由大到小排列，也可以按自然顺序排列
C．纵轴的刻度一般从零开始，也可以不从零开始
D．各直条的宽度不等
E．纵横轴比例为5∶9

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 与基础代谢无关的因素是（）。
A．年龄
B．体力劳动强度
C．体型
D．性别
E．气温

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 男，16岁，能量供给量为2900kcal，蛋白质提供的热能占总热能的12%，该学生：尼克酸的供给量应是（）。
A．A.6mg
B．10mg
C．12mg
D．15mg
E．18mg

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 维生素B1的生理功能主要为（）。
A．作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用
B．以NAD和NADP的形式参与呼吸链
C．作为一碳单位的运载体
D．抗氧化功能
E．作为羟化过程底物和酶的辅因子

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：此题是理解判断题，考查考生对机制的理解。维生素B的主要生理功能之一是作为辅酶参与体内代谢。维生素B缺乏转酮醇酶活性降低，是评价维生素B1缺乏转酮醇酶活性降低，是评价维生素B1营养状况的可靠方法。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 参与体内正常脂肪代谢的是（）。
A．苯甲酸
B．山梨酸
C．二氧化硫
D．对羟基苯甲酸乙酯
E．焦亚硫酸钾

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 目前食盐加入碘的化合物是（）。
A．KIO3
B．KI
C．NAI
D．CaI2
E．NaIO3

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：目前食盐加入碘的化合物是KIO3。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 某市调查了100例正常人的血铅含量（μg／100g），其频数分布呈正偏峰分布。表示离散趋势最好应选什么指标（）。
A．A.全距
B．方差
C．标准差
D．变异系数
E．四分位数间距

【◆参考答案◆】：E

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）。
A．僵直
B．后熟
C．自溶
D．腐败
E．浑浊

【◆参考答案◆】：E

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）。
A．膈肌
B．心肌
C．臀肌
D．深腰肌
E．舌肌

【◆参考答案◆】：A