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所属分类：国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？
【◆参考答案◆】：1.以友好的态度对客人表示歉意2.以婉转的的语言劝导提醒客人3.切忌与客人争论
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）。
A．陈述句
B．疑问句
C．祈使句
D．选择疑问句
A．陈述句
B．疑问句
C．祈使句
D．选择疑问句
【◆参考答案◆】：D
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？
【◆参考答案◆】：掌握情况；宴会厅部置；宴会分工；准备物品与摆台；熟悉菜单；彩排；摆放冷盘。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
【◆参考答案◆】：
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳，带骨的菜肴，如盐水鸭，基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋，浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳，带骨的菜肴，如盐水鸭，基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋，浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐分菜方法主要有哪几种？
【◆参考答案◆】：
餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。
餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述餐饮销售特点。
【◆参考答案◆】：
餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制；餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制；餐饮经营中固定成本占有一定比重；餐饮变动费用的比例也较大。
餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制；餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制；餐饮经营中固定成本占有一定比重；餐饮变动费用的比例也较大。
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A．九转大肠
B．清炖蟹粉狮子头
C．烤乳猪
D．麻婆豆腐
A．九转大肠
B．清炖蟹粉狮子头
C．烤乳猪
D．麻婆豆腐
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 白云猪手是（）的代表菜。
A．鲁菜
B．粤菜
C．苏菜
D．川菜
A．鲁菜
B．粤菜
C．苏菜
D．川菜
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 狮子头是哪个菜系的菜肴？
【◆参考答案◆】：
苏菜
苏菜
