(1)【◆题库问题◆】: 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是()。A.烩B.熘C.爆D.扒 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 客人在用餐服务过程中,餐厅...
冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于()
(1)【◆题库问题◆】: 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于()A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 人的标准体重增加或减少()属正常体重范围。A...
新食品原料不包括:()
(1)【◆题库问题◆】: 新食品原料不包括:()A.转基因食品B.保健食品C.食品添加剂新品种D.传统食用习惯的食品 【◆参考答案◆】:A, B, C (2)【◆题库问题◆】: 国务院《关于进一步加强...
包的馅料一般为鲜嫩的()原料为主。
(1)【◆题库问题◆】: 包的馅料一般为鲜嫩的()原料为主。A.脆性B.加工性C.植物性D.动物性 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。 【◆参考答案◆】:...
三烯是最基本的有机原料,是指“乙烯、丙烯、丁烯”。
(1)【◆题库问题◆】: 三烯是最基本的有机原料,是指“乙烯、丙烯、丁烯”。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 气液两相在筛板上接触,其分散相为液相的接触方式是()。A...
烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。
(1)【◆题库问题◆】: 烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。A.酒B.醋C.碱D.盐 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 食物中三大营养素摄入量的比例,碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应...
现红钢公司使用的轧钢原料为()。
(1)【◆题库问题◆】: 现红钢公司使用的轧钢原料为()。 【◆参考答案◆】:连铸坯 (2)【◆题库问题◆】: 沸腾钢和镇静钢划分的依据为()。A.按脱氧程度分B.按冶炼方法分C.按质量分 【◆参考答...
原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
(1)【◆题库问题◆】: 原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 简答面点在饮食业的地位和作用。 【◆参考...
烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。
(1)【◆题库问题◆】: 烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。A.生理B.心理C.充饥D.审美 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...
食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。
(1)【◆题库问题◆】: 食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收C.非食用D.上述全部 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴...