(1)【◆题库问题◆】： 我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）。A．1.5，0.5B．1.0，0.1C．0.5，0.15D．0.15，0.15E．0.1，0.05 【◆参...
干肉制品的干制方法有哪些？
(1)【◆题库问题◆】： 干肉制品的干制方法有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）自然干燥。这是一种古老的干燥方法，主要包括晒干和风干。 （2）干燥烘焙。靠间壁的导热将热量传递给与壁接触的肉料。 （3）油...
西式肉制品的特点是什么？
(1)【◆题库问题◆】： 西式肉制品的特点是什么？ 【◆参考答案◆】：西式肉制品起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品有香（灌）肠、火腿和培根三大类。主要特点是生产趋于专门化、规模化、机...
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
(1)【◆题库问题◆】： 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙...
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。
(1)【◆题库问题◆】： 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。A．罐头食品B．肉制品C．自制发酵食品D．鱼制品E．腌制品 【◆参考答案◆】：C 【◆答案解析◆】：肉毒梭菌主要来源于带菌土壤...
肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。
(1)【◆题库问题◆】： 肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A．A.1％-4％B．B.0.1％-0.4％C．C.0.01％-0.04％D．D.0.5％-0.8％ 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题...
SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品
(1)【◆题库问题◆】： SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。 ...
腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？
(1)【◆题库问题◆】： 腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？ 【◆参考答案◆】：肉块腌透、腌好，断面呈玫瑰红色，操作时需要控制...
在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对硝酸钠规定的最大使用量是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对硝酸钠规定的最大使用量是（）。 【◆参考答案◆】：0.5g/㎏ （50g/100㎏）...
