(1)【◆题库问题◆】: 我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量(g/kg)分别为()。A.1.5,0.5B.1.0,0.1C.0.5,0.15D.0.15,0.15E.0.1,0.05 【◆参...
干肉制品的干制方法有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 干肉制品的干制方法有哪些? 【◆参考答案◆】:(1)自然干燥。这是一种古老的干燥方法,主要包括晒干和风干。 (2)干燥烘焙。靠间壁的导热将热量传递给与壁接触的肉料。 (3)油...
西式肉制品的特点是什么?
(1)【◆题库问题◆】: 西式肉制品的特点是什么? 【◆参考答案◆】:西式肉制品起源于欧洲,在北美、日本及其他西方国家广为流行,产品有香(灌)肠、火腿和培根三大类。主要特点是生产趋于专门化、规模化、机...
色泽太艳的肉制品,很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
(1)【◆题库问题◆】: 色泽太艳的肉制品,很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 《餐饮服务食品安全操作规范》规定,各类专间墙...
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品()。
(1)【◆题库问题◆】: 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品()。A.罐头食品B.肉制品C.自制发酵食品D.鱼制品E.腌制品 【◆参考答案◆】:C 【◆答案解析◆】:肉毒梭菌主要来源于带菌土壤...
肉制品中的磷酸盐使用量一般以()为宜。
(1)【◆题库问题◆】: 肉制品中的磷酸盐使用量一般以()为宜。A.A.1%-4%B.B.0.1%-0.4%C.C.0.01%-0.04%D.D.0.5%-0.8% 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题...
SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分,常可分为八大类,花色米面制品、裹面制品、()制品、()肉制品
(1)【◆题库问题◆】: SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分,常可分为八大类,花色米面制品、裹面制品、()制品、()肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。 ...
腌制的主要作用是防止腐败变质,同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程?
(1)【◆题库问题◆】: 腌制的主要作用是防止腐败变质,同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程? 【◆参考答案◆】:肉块腌透、腌好,断面呈玫瑰红色,操作时需要控制...
在肉制品加工中,1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)对硝酸钠规定的最大使用量是()。
(1)【◆题库问题◆】: 在肉制品加工中,1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)对硝酸钠规定的最大使用量是()。 【◆参考答案◆】:0.5g/㎏ (50g/100㎏)...