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(1)【◆题库问题◆】： 筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。A．形式的典雅B．风格的独特C．技术的精湛D．烹法的复杂 【◆参考答案◆】：A (...

(1)【◆题库问题◆】： 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A．懒汉肉B．紫菜蛋卷C．蜜汁排骨D．荷叶粉蒸肉 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主...

(1)【◆题库问题◆】： 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的（）作用。 【◆参考答案◆】：免疫 (2)【◆题库问题◆...

(1)【◆题库问题◆】： 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。A．乙酸丁酯B．乳酸乙酯C．乙酸异戊酯D．乙酸乙酯 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 蒸汽套锅也...

(1)【◆题库问题◆】： 技术考试一般分为阶段考试和（）考试。A．业务B．结业C．理论D．操作 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导...

(1)【◆题库问题◆】： 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 土豆酶促褐变的主要底物是（）。A．酪氨酸B．色氨酸C．绿原酸D．亮氨酸 【...

(1)【◆题库问题◆】： 东安鸡是（）的著名代表菜肴。A．河南B．湖北C．山东D．湖南 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。A．暹罗燕B．龙牙燕C．白燕D．...

(1)【◆题库问题◆】： 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 现代医学研究认为，鳝鱼对...

(1)【◆题库问题◆】： 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A．猪里脊肉B．猪后腿肉...