(1)【◆题库问题◆】: 燕窝又叫(),制造燕窝的能工巧匠是()。 【◆参考答案◆】:燕菜;金丝燕 (2)【◆题库问题◆】: 酒包括哪些成分? 【◆参考答案◆】:①酒精;②水;③酸类物质;④糖分;⑤酯...
食品添加剂碳酸氢钠的俗称是()。
(1)【◆题库问题◆】: 食品添加剂碳酸氢钠的俗称是()。 【◆参考答案◆】:食粉(小苏打) (2)【◆题库问题◆】: 论述食品香气形成的几种主要途径。 【◆参考答案◆】:①生物合成存在于食品原料中的...
人的饮食经验积累,在()就会形成对饮食的一些特定要求。
(1)【◆题库问题◆】: 人的饮食经验积累,在()就会形成对饮食的一些特定要求。A.视觉上B.心理上C.听觉上D.嗅觉上 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 蔗糖的甜度为100,葡萄糖为7...
鲜汤味的浓度与下列()因素有关。
(1)【◆题库问题◆】: 鲜汤味的浓度与下列()因素有关。A.原料质量B.制汤时间C.呈味物质扩散系数D.以上都是 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成...
整料脱骨操作要求是:下刀准确,进刀贴骨,骨不带肉,(),外皮完整。
(1)【◆题库问题◆】: 整料脱骨操作要求是:下刀准确,进刀贴骨,骨不带肉,(),外皮完整。A.肉中夹骨B.肉中无骨C.骨肉稍连D.肉中带骨 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 人类的烹饪...
餐厅服务人员的基本素质有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 餐厅服务人员的基本素质有哪些? 【◆参考答案◆】:①服务人员的思想素质包括:树立正确的世界观和人生观,树立为人民服务的思想,树立高尚的职业道德,具有良好的纪律修养;②服务人员...
在稀水溶液中,钠、钾可以 的形式存在而有()。
(1)【◆题库问题◆】: 在稀水溶液中,钠、钾可以 的形式存在而有()。A.甜味B.苦味C.酸味D.辣味 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 在化学味觉中,()味感受器是由有一定顺序的氨基...
在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重,先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。
(1)【◆题库问题◆】: 在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重,先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。A.味的积累B.味的转换C.味的消杀D.味的相乘 【◆参考答案◆】:B (2...
()质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。
(1)【◆题库问题◆】: ()质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。A.厨房菜品B.厨房卫生C.厨房设备D.厨房工具 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: ...
动物性食物又称荤食,植物性食物又称素食,荤素搭配有助于()间相互取长补短。
(1)【◆题库问题◆】: 动物性食物又称荤食,植物性食物又称素食,荤素搭配有助于()间相互取长补短。A.营养素B.脂肪C.蛋白质D.维生素 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 油泡菜式的肉...