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所属分类:输气工考试题库
【◆参考答案◆】:单纯扩散特点:取决于浓度梯度,是一种单纯的物理扩散作用,不需要能量和载体。速度慢,不能满足生长需要。促进扩散:特点:需载体蛋白加速扩散,靠浓度梯度,不需要能量。主动运输特点:营养物质由低浓度向高浓度进行、需载体蛋白质、耗能、被转运的物质结构没有发生变化。基团转位:特点:被转运物质发生了化学结构变化,其余同主动运输。
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 在鱼贝类中,有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是()。
A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜碱
D.肌苷酸
A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜碱
D.肌苷酸
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 真空封罐时,在什么情况下要补充加热?
【◆参考答案◆】:在下列三种情况下需补充加热:(1)真空封罐机的性能不好,真实仓的真空度达不到要求;(2)真空膨胀系数高的食品;(3)真空吸收程度高的食品。
(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 影响冻结速度的因素。
【◆参考答案◆】:(1)食品成分:不同成分比热不同,导热性也不同;(2)非食品成分:如传热介质、食品厚度、放热系数(空气流速、搅拌)以及食品和冷却介质密切接触程度等。传热介质与食品间温差越大,冻结速度越快,一般传热及至温度为-30~-40℃。空气或制冷剂循环的速度越快,冻结速度越快。食品越厚,热阻将增加,冻结速度就越慢。食品与制冷介质接触程度越大,冻结速度越快。
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。
A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例
A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例
【◆参考答案◆】:D
(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 细菌的基本形态有哪些?细菌大小的表示方法。
【◆参考答案◆】:包括:球状、杆状和螺旋状;球菌:直径,0.2~1.25μm杆菌:宽度×长度,0.2~1.25μm×0.3~8.0μm螺旋菌:宽度×长度,其长度以其两端点之间的距离记,0.3~1.0μm×50μm
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 病毒的蛋白有哪些功能?
【◆参考答案◆】:1、构成病毒外壳,保护病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子的破坏。2、决定病毒感染的特异性,与易感细胞表面存在的受体具特异亲合力,促使病毒粒子的吸附。3、决定病毒的抗原性,并能刺激机体产生相应的抗体。4、病毒蛋白还构成了病毒组成的酶——毒粒酶。
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 化学消泡剂属于().
A.吸附剂
B.活化剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂
A.吸附剂
B.活化剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 加热肉的持水性要比生肉()
A.A.低.
B.B.高.
C.C.一样.
D.D.其他
A.A.低.
B.B.高.
C.C.一样.
D.D.其他
【◆参考答案◆】:A