微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？

【◆参考答案◆】：单纯扩散特点：取决于浓度梯度，是一种单纯的物理扩散作用，不需要能量和载体。速度慢，不能满足生长需要。促进扩散：特点：需载体蛋白加速扩散，靠浓度梯度，不需要能量。主动运输特点：营养物质由低浓度向高浓度进行、需载体蛋白质、耗能、被转运的物质结构没有发生变化。基团转位：特点：被转运物质发生了化学结构变化，其余同主动运输。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。
A．丙氨酸
B．氧化三甲胺
C．甜菜碱
D．肌苷酸

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 真空封罐时，在什么情况下要补充加热？

【◆参考答案◆】：在下列三种情况下需补充加热：（1）真空封罐机的性能不好，真实仓的真空度达不到要求；（2）真空膨胀系数高的食品；（3）真空吸收程度高的食品。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响冻结速度的因素。

【◆参考答案◆】：（1）食品成分：不同成分比热不同，导热性也不同；（2）非食品成分：如传热介质、食品厚度、放热系数（空气流速、搅拌）以及食品和冷却介质密切接触程度等。传热介质与食品间温差越大，冻结速度越快，一般传热及至温度为-30～-40℃。空气或制冷剂循环的速度越快，冻结速度越快。食品越厚，热阻将增加，冻结速度就越慢。食品与制冷介质接触程度越大，冻结速度越快。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A．提高麦汁中可发酵糖的含量
B．添加酶制剂强化淀粉糖化
C．选育高发酵度菌种进行发酵
D．提高麦芽在原料中的比例

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。

【◆参考答案◆】：包括：球状、杆状和螺旋状；球菌：直径，0.2～1.25μm杆菌：宽度×长度，0.2～1.25μm×0.3～8.0μm螺旋菌：宽度×长度，其长度以其两端点之间的距离记，0.3～1.0μm×50μm

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 病毒的蛋白有哪些功能？

【◆参考答案◆】：1、构成病毒外壳，保护病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子的破坏。2、决定病毒感染的特异性，与易感细胞表面存在的受体具特异亲合力，促使病毒粒子的吸附。3、决定病毒的抗原性，并能刺激机体产生相应的抗体。4、病毒蛋白还构成了病毒组成的酶——毒粒酶。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 化学消泡剂属于（）.
A．吸附剂
B．活化剂
C．内部活性剂
D．表面活性剂

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 加热肉的持水性要比生肉（）
A．A.低.
B．B.高.
C．C.一样.
D．D.其他

【◆参考答案◆】：A