- A+
所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[多选] 维生素可以分为（）
A．半溶解性
B．水溶性
C．脂溶性
D．不溶性
A．半溶解性
B．水溶性
C．脂溶性
D．不溶性
【◆参考答案◆】：B, C
(3)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A．水
B．蛋白质
C．糖
D．脂肪
A．水
B．蛋白质
C．糖
D．脂肪
【◆参考答案◆】：B, C, D
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 封口的要求，反压力的概念？
【◆参考答案◆】：要求：叠接率或重合率一般应大于45%或50-55%；盖身钩边和底盖钩边不得有严重皱纹。反压力：为了不使罐变形或玻璃罐跳盖，必须利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力以抵消罐内的空气压力，称为反压力。
(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冷藏干耗（缩）
【◆参考答案◆】：未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩，是物料失去弹性时出现的一种变化。
(6)【◆题库问题◆】：[多选] 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A．反复式
B．间歇式
C．连续式
D．倒流式
A．反复式
B．间歇式
C．连续式
D．倒流式
【◆参考答案◆】：B, C
(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆中存在多种抗营养因子，如（）、血细胞凝集素、（）、致甲状腺肿素、（）等。
【◆参考答案◆】：胰蛋白酶抑制素；植酸；抗维生素因子
【◆参考答案◆】：正确
【◆答案解析◆】：霉菌生长的最适pH值一般是4.0～6.0（即微酸性），放线菌生长的最适pH值一般是7.0～8.0（即中性至微碱性）。
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
【◆参考答案◆】：分批发酵；连续发酵；流加发酵
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（）
A．肌红蛋白
B．血红蛋白
C．氧化型的血蓝蛋白
D．还原型的血蓝蛋白
A．肌红蛋白
B．血红蛋白
C．氧化型的血蓝蛋白
D．还原型的血蓝蛋白
【◆参考答案◆】：C
