简要说明气调贮藏的特点。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简要说明气调贮藏的特点。

【◆参考答案◆】：1储藏时间长2保鲜效果好3储藏损耗低4货架期长5"绿色"储藏

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。
A．电转化重组DNA技术
B．共转化重组DNA技术
C．体外包装转染重组DNA技术
D．脂质体导入重组DNA技术

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 动物细胞培养，常用培养基有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：天然培养基；合成培养基；无血清培养基

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.
A．培养基灭菌
B．发酵罐灭菌
C．对所有发酵过程的物料进行灭菌
D．发酵时保持纯种状态

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 打破酶合成调节机制限制的方法。

【◆参考答案◆】：
（1）条件控制：添加诱导物、降低阻遏物浓度；
（2）遗传控制：使诱导型变成组成型、使阻遏型变成去阻遏型；
（3）其它方法：添加表面活性剂、其他产酶促进剂。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] Monod方程中Ks越小，微生物对该营养物质的亲和能力越小。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

【◆参考答案◆】：生产面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大，α—淀粉酶含量较大，如不符合，可加氧化剂增加强筋力，加生芽谷物粉来增大面包体积。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 溶液浓度在冻结过程中逐渐增加的原因是什么？

【◆参考答案◆】：冻藏过程中的水分冻结和水分损失使食品物料中的溶液增浓

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述蕈菌有性繁殖产生担子及担孢子的过程。

【◆参考答案◆】：产生担孢子进行有性繁殖是蕈菌独有的特征。担孢子是着生在担子上的一种外生孢子，其形成过程为：①子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大成为担子细胞；②其中的两个核融合（核配），形成一个二倍体新核；③此新核经过二次分裂，其中一次为减数分裂，产生四个单倍体子核；④与此同时，担子细胞顶端产生四个小梗，小梗顶端稍微膨大；⑤四个子核分别各进入四个小梗内；⑥此后每核各发育成为一个有性孢子，即担孢子。典型担子菌的担子上都有四个担孢子。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 固定化酶的性质有（）.
A．稳定性好
B．易提纯
C．储存期长，可再生
D．能反复使用

【◆参考答案◆】：A, B, C, D