什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？

【◆参考答案◆】：DNA连接酶：能催化DNA分子中相邻的3′-OH末端和5′-磷酸基末端间形成磷酸二酯键的酶。常用的DNA连接酶有两种：①E·coli-DNA连接酶特点：来源于大肠杆菌，可用于连接粘性末端，需要DNA作为辅助因子；②T4-DNA连接酶特点：来源于T4噬菌体，可用于连接粘性末端和平末端，但连接效率低。需要ATP作为辅助因子。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。

【◆参考答案◆】：①改良食品加工的原料，如改善乳牛的产奶量；提高植物性食品氨基酸含量；②改良微生物菌种性能，如将α-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味；③应用于酶制剂的生产，如凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的生产；④改良食品加工工艺，如采用基因工程改良小麦种子贮藏蛋白的烘烤特性；降低大麦中的醇溶蛋白含量，改良啤酒的加工工艺；⑤应用于生产保健食品的有效成分，如在动植物或其细胞中使目的基因得到表达可以制造有益于人类健康的保健成分或有效因子。

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 环境污染

【◆参考答案◆】：
当有害物质浓度超过生态系统的净化能力，打破了生态平衡状态的现象。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。
A．该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性
B．该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水
C．该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全
D．该流程仅适合空气湿度不高的地方

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A．农业领域
B．食品工业领域
C．现代检测技术领域
D．生物制药和医药领域

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 嫌气培养又叫（）.
A．转动培养
B．水培养
C．静止培养
D．药物培养

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀（）
A．脱氢抗坏血酸
B．有机酸
C．低果氧基果胶
D．花色素类色素

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。

【◆参考答案◆】：叶绿素；类胡萝卜素；类黄酮色素

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 酶的化学修饰又称（）.
A．生物分子工程
B．微观工程
C．分子工程
D．生物改造

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一个完整的气调系统主要包括哪些设备？

【◆参考答案◆】：1贮配气系统2调气设备3分析检测仪器设备