中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及（）。
A．穿各国传统服装
B．行中国传统礼仪
C．配国外传统音乐
D．用欧式传统家具

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
A．食品的采购质量
B．严格烹调质量检查
C．菜品出入检查
D．成品菜肴试菜

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么时机为客人斟酒为宜？

【◆参考答案◆】：当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。

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(4)【◆题库问题◆】：[多选] 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅，它提供（）。
A．小型中餐宴会
B．简单西餐
C．当地风味快餐
D．自助餐服务

【◆参考答案◆】：B, C, D

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（），再问斟（），最后问斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和饮料斟（）成。

【◆参考答案◆】：主宾；葡萄酒；烈性酒；饮料；七；八

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] （）的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。
A．椭圆形吧台
B．直线型吧台
C．U字型吧台
D．圆形吧台

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 甜食酒的标准用量是（）。
A．25毫升/杯
B．30毫升/杯
C．40毫升/杯
D．50毫升/杯

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅迎宾引客入座时，注意不时回头招呼客人，提醒客人注意台阶，引领客人到适当的座位，引领时服务员应走在客人（）。
A．左前方1米
B．左前方2米
C．右前方1米
D．右前方2米

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 请叙述中餐宴会上菜顺序。

【◆参考答案◆】：
原则上根据地方习惯安排，一般上菜顺序是冷菜，后热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类，禽类，整形鱼，蔬菜，汤，甜菜，最后上水果，也有地区先上冷菜，再喝汤，后面才上其他热菜

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] “五时茶”，通常在午后的4~5点时饮用，最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。
A．藏族
B．日本
C．泰国
D．英国

【◆参考答案◆】：D

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