膜分离前处理工艺包括什么？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 膜分离前处理工艺包括什么？

【◆参考答案◆】：
（1）温度的调整；（2）PH的调整；（3）微生物的去除；（4）悬浮固体和胶体的去除；（5）可溶性有机物的去除；（6）可溶性无机物的去除。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

【◆参考答案◆】：疏松剂是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤仪器及膨化食品生产用的添加剂，亦称膨松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加入疏松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。疏松剂变用于水产品、豆制品、羊奶和代乳品。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 病毒的核酸有什么特点？

【◆参考答案◆】：病毒核酸存在单链DNA（ss）、双链DNA（ds）、单链RNA（ss）、双链RNA（ds）4种类型。1、DNA，RAN之分2、环状，线状之分（闭合，开放）3、正负链之分4、单双链之分

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？

【◆参考答案◆】：油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"杂质"，如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：碱水解法；酸水解法；酶水解法

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是半合成抗生素？简述半合成法制新青霉素的步骤和半合成头孢菌素的酶促生产方法。

【◆参考答案◆】：通过酶法或化学法修饰原抗生素的化学结构，改进天然抗生素的性能，包括克服耐药性、增强抗菌活性、扩展抗菌谱、改善药代动力学性能、降低毒副反应、增强稳定性以及适应制剂要求等诸方面，从而创制出具有新特点的抗生素。半合成法制新青霉素的步骤为：①由微生物发酵法获得青霉素G或V；②采用酶法水解青霉素G或V制备青霉素6–APA母核；③采用酶法将酰基侧链联结到6–APA母核上。半合成头孢菌素的酶促生产方法：①7–ADCA母核的制取用化学扩环法可以将青霉素G或V转变为头孢菌素（五环扩展为六环），且酰化酶更易催化此类头孢菌素水解。水解产物为青霉素G或V的侧链产物苯乙酸或苯氯乙酸和母核7–氨基–3–去乙酰氧基－头孢菌素（简称7–ADCA.。一般采用固定化酰化酶法进行水解反应，其过程大致为：培养巨大芽孢杆菌提取酰化酶次乙酰塑料或硅藻土吸附酶洗涤、装填柱式反应器底物上柱反应收集流出液制取7–ADCA母核。②半合成头孢菌素的酶促合成以-氨基苯乙酸甲酯酰基化到7–ADCA母核上，合成头孢氨苄（即先锋霉素Ⅳ号）为例：将色素杆菌变种或巨大芽孢杆菌或大肠杆菌的活细胞与DEAE纤维素结合并吸附于羟基磷灰石上，也可将活细胞包埋于三醋酸纤维素中实现固定化，反应底物与固定化细胞进行酶促合成反应，从而制得头孢氨苄（先锋Ⅳ号）。

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 着色剂通常分为（）和（）两大类。

【◆参考答案◆】：食用合成色素；食用天然色素

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。

【◆参考答案◆】：巴氏杀菌法；常压杀菌法

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 使大豆食品产生腥味的物质是（）
A．蛋白质
B．脂类
C．碳水化合物
D．抗营养因子

【◆参考答案◆】：B