遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？

【◆参考答案◆】：1.以友好的态度对客人表示歉意2.以婉转的的语言劝导提醒客人3.切忌与客人争论

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为（）。
A．坐标图
B．线性图
C．鱼刺图
D．鸡骨图

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
A．主管人员颜色
B．客人进餐速度
C．餐厅工作时间
D．客人自己的经验

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于（）。
A．10%
B．15%
C．20%
D．25%

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高，除具备一般服务人员的素质以外，还应具有丰富的专业知识，以及（）。
A．端正的从业态度
B．良好的职业习惯
C．较强的销售能力
D．娴熟的业务技能

【◆参考答案◆】：A, B, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 采购的目标是什么（）。
A．找到正确的商品
B．挑新鲜的食物
C．合适的价格
D．利益第一

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）。
A．及时提供儿童座椅
B．给儿童上小型号的金属餐具
C．将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童
D．拿些糖果给儿童食用

【◆参考答案◆】：A, C

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的（）、（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：专业知识；娴熟的业务技能；端正的从业态度；良好的职业习惯

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。
A．2
B．2.4
C．2.6
D．2.8

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。
A．杯花
B．环花
C．盘花
D．瓶花

【◆参考答案◆】：C