下列（）条件符合煮沸消毒的要求。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）条件符合煮沸消毒的要求。
A．A.在100℃的沸水中煮3~5分钟
B．B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟
C．C.在100℃以上的沸水中煮10分钟
D．D.在63℃的低温水中煮30分钟

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 我国第一部营养学专著是（）。
A．《神农本草经》
B．《食疗本草》
C．《饮膳正要》
D．《千金要方》

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述轻托的基本要领。

【◆参考答案◆】：
左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，平托于左胸前。手指随时根据盘上各侧面的轻重变换而做相应的受力调整，以使托盘平稳

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。
A．餐厅门口告示牌
B．电梯内餐饮广告
C．帐篷式台卡
D．邮寄宣传品

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。
A．贵重物品放在盘的里档
B．重物、高物放在外档
C．轻物低物放在盘的里档
D．重物、高物放在里档

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮的生产特点不包括（）。
A．餐饮原料、产品容易变质
B．餐饮生产过程的管理难度较大
C．餐饮生产量较好预测
D．餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。
A．电话预订
B．传真预订
C．网络预订
D．信函预订

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。
A．工作台
B．餐台
C．看台
D．花台

【◆参考答案◆】：B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？

【◆参考答案◆】：1）有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯；2）守时守纪3）保持个人清洁卫生4）为他人服务的习惯5）吃苦而劳的习惯

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（）。
A．告诉客人已经喝醉了
B．停止提供酒精饮料
C．送上小毛巾和热茶
D．请求宴会同来客人的帮助

【◆参考答案◆】：B, C, D

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