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所属分类：国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么？
【◆参考答案◆】：
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A．1-2
B．3-4
C．4-5
D．2-3
A．1-2
B．3-4
C．4-5
D．2-3
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务员需具备一定的美学知识，尤其需要色彩搭配方面的知识，环境布置方面的知识，以及（）。
A．风景名胜方面的知识
B．食物造型方面的知识
C．室内装潢方面的知识
D．服装搭配方面的知识
A．风景名胜方面的知识
B．食物造型方面的知识
C．室内装潢方面的知识
D．服装搭配方面的知识
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮的生产特点不包括（）。
A．餐饮原料、产品容易变质
B．餐饮生产过程的管理难度较大
C．餐饮生产量较好预测
D．餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小
A．餐饮原料、产品容易变质
B．餐饮生产过程的管理难度较大
C．餐饮生产量较好预测
D．餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置
【◆参考答案◆】：B, C, D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。
A．宴会流程
B．宴会菜单
C．宴会形式
D．宴会主题
A．宴会流程
B．宴会菜单
C．宴会形式
D．宴会主题
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。
A．风景名胜方面知识
B．食物造型方面知识
C．装修材料方面知识
D．服装搭配方面知识
A．风景名胜方面知识
B．食物造型方面知识
C．装修材料方面知识
D．服装搭配方面知识
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何向客人示酒？
【◆参考答案◆】：
示酒时应右手扶住瓶颈部位，商标朝向主人，酒瓶呈45度倾斜，请客人验酒。
示酒时应右手扶住瓶颈部位，商标朝向主人，酒瓶呈45度倾斜，请客人验酒。
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 客人用餐完毕提出结账，服务员应迅速到收银台取出账单，仔细核对后用收银夹送给客人并（）。
A．消费较少就不报出账单金额
B．不管消费多少不主动报出账单金额
C．不管消费多少大声报出账单金额
D．不管消费多少小声报出账单金额
A．消费较少就不报出账单金额
B．不管消费多少不主动报出账单金额
C．不管消费多少大声报出账单金额
D．不管消费多少小声报出账单金额
【◆参考答案◆】：B
