巴斯德消毒法

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 巴斯德消毒法

【◆参考答案◆】：一种低温消毒法，具体的处理温度和时间各有不同，一般在60~85℃下处理15s至30min。用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液体的消毒方法，主要目的是杀死其中无芽孢的病原菌，而又不影响它们的风味。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A．植物细胞工程
B．动物细胞工程
C．原核生物工程
D．微生物细胞工程

【◆参考答案◆】：A, B, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
A．玉米
B．小麦
C．马铃薯
D．木薯

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.
A．DNA聚合酶
B．DNA连接酶
C．限制性内切酶
D．核酸酶

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）
A．纤维素
B．硅藻土
C．硅胶
D．活性炭

【◆参考答案◆】：C, D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物基因重组的方式有哪些？

【◆参考答案◆】：有性杂交、准性生殖、原生质体融合

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？

【◆参考答案◆】：酒精发酵的副产物主要有二氧化碳（如用淀粉质为原料二氧化碳理论产量为酒精产量的95.5%；其次为甘油（正常发酵条件下，发酵醪中产生少量甘油，含量为醪液量的0.3~0.5%）、杂醇油和琥珀酸等。？？酒精的另一部分副产物则是酒精发酵过程中醪液被杂菌污染反致，如乙酸、丁酸、乳酸等。？？对于酒精发酵来说，酒精发酵的目的是将糖更多地转化为酒精，副产物的产生直接消耗了原料，降低了原料酒精的得率，因此副产物产生越少越好。控制好发酵条件，控制好不染菌是发酵的关键技术之一。

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 反向转录酶

【◆参考答案◆】：
能以RNA为模板，反向转录后形成双链DNA的酶。该酶用于催化合成与某种已知RNA互补的DNA链，以获得目的基因。）

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？

【◆参考答案◆】：次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。这一过程的产物称为次级代谢产物。微生物的次级代谢产物许多次级代谢产物有重要的生理效应，因此，日益受到人们的重视。其种类很多，与人类关系密切。常见的有：抗生素、激素、色素、毒素等.

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：加热排气法；真空排气法；喷蒸汽排气法