《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（）
A．煮沸后即可
B．煮沸后保持5分钟以上
C．煮沸后保持10分钟以上

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 实行统一配送经营方式的食品经营企业，如何履行食品进货查验记录制度？

【◆参考答案◆】：实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查。 

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 食品如存在下列情形，提示食品原料可能变质？（）
A．切面湿润的鲜肉
B．眼睛凹陷的冻鱼
C．翅尖呈褐的冻禽
D．表面发黏的豆腐

【◆参考答案◆】：B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 陶瓷制品按照工艺分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，相比较而言，釉中彩、釉下彩的陶瓷餐具比釉上彩的更安全。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 食品标识不得标注下列（）内容。
A．明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的
B．医学临床证明对特殊群体易造成危害的
C．非保健食品明示或者暗示具有保健作用的
D．明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的
E．明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的、医学临床证明对特殊群体易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品添加剂不属于食品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（），危害人体健康，不宜饮用。
A．山梨酸盐
B．亚硝酸盐
C．磷酸盐
D．硝酸盐

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全风险评估结果的用途是什么?

【◆参考答案◆】：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 按照食品安全“地方政府负总责”的要求，进一步强化基层食品安全综合协调、监管执法体系建设，推进（），努力将各类风险隐患消除在萌芽状态，将问题解决在基层。
A．食品安全工作重心下移
B．力量配臵下移
C．加强属地网格化管理
D．健全机构

【◆参考答案◆】：A, B, C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪种经营者需要取得含生猪产品的食品流通许可证（）
A．生猪产品（牛羊肉品）生产加工企业
B．经营生猪产品的"食品加工配送中心"
C．经营生猪产品的"中央厨房"
D．进口生猪产品的贸易企业

【◆参考答案◆】：D