机械搅拌发酵罐的结构、主要部件的名称和作用。

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所属分类:输气工考试题库
(1)【◆题库问题◆】:[问答题] 机械搅拌发酵罐结构、主要部件的名称作用

【◆参考答案◆】:
发酵罐主要包括罐体、轴和叶轮、挡板、夹套或蛇形管、空气分布装置、轴封和传动装置等,并在罐体上设有传感器、通风和蒸汽、排气、取样、接种、消泡剂或材料管道接口等,以及人孔或手孔、视镜和灯孔等。
(1)罐体:由圆柱体及椭圆形或碟形封头焊接而成,材料为碳钢或不锈钢。为了满足工业要求,罐体须耐受一定的温度130℃和压力0.25MP
(2)搅拌器:作用是打碎气泡,加速和提高溶氧;加速养分和热量传递。
(3)挡板:防止液面中央形成旋涡,增强其湍流和溶氧传质。
(4)消泡装置:发酵液中因含蛋白质等发泡物质,发酵过程中易产生泡沫,发泡严重时会使发酵液随排气而外溢,且增加染菌机会。采用消泡装置消泡
(5)轴封:使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封,防止泄露和污染杂菌
(6)联轴器:用联轴器使上下搅拌轴成牢固的刚性联接
(7)空气分布装置:作用是吹入无菌空气,并使空气均匀分布。
(8)换热装置:冷却蒸汽灭菌后的培养基和发酵过程中所产热量。

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 加热肉的持水性要比生肉()
A.A.低.
B.B.高.
C.C.一样.
D.D.其他

【◆参考答案◆】:A

(3)【◆题库问题◆】:[多选] 要实现发酵过程并得到发酵产品,必须具备的条件有()
A.有适宜的微生物生产菌种
B.控制微生物进行代谢的各种条件
C.有进行微生物发酵的设备
D.有将菌体或代谢产物提取出来,精制成产品的方法和设备

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简单表述肽聚糖的组成和结构。革兰氏阳性和阴性细菌细胞壁结构和组成有何不同?

【◆参考答案◆】:每一肽聚糖单体由3部分组成:①双糖:由N—乙酰葡萄糖胺(NAG)与N—乙酰胞壁酸(NAM)通过β-1,4-糖昔键相连形成双糖单位(易被溶菌酶水解);(图2–7)②短肽(四肽尾):由4个氨基酸分子按L型与D型交替方式连接而成,短肽接在N—乙酰胞壁酸(NAM)上;③肽桥(肽间桥):起着连接前后2个短肽分子的作用,其组成分具有多样性,如金黄色葡萄球菌的肽桥为-(Gly)5-,而大肠杆菌的肽桥为-CO•NH-。肽聚糖的结构可简单表述为:由N—乙酰葡萄糖胺(NAG)与N—乙酰胞壁酸(NAM)重复交替连接构成骨架,接在N—乙酰胞壁酸上的相邻短肽由肽桥再交叉相联,形成致密的多层网状结构。短肽和肽桥的组成分及联接方式依不同种类细菌而异。革兰氏阳性细菌细胞壁较厚(20~80nm),机械强度较高,化学组成较简单,主要含肽聚糖和磷壁酸;革兰氏阴性细菌细胞壁较薄,机械强度较低,但层次较多,成分较复杂,主要成分除蛋白质、肽聚糖和脂多糖外,还有磷脂质、脂蛋白等。

(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 补料分批培养又称半连续培养.
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(6)【◆题库问题◆】:[名词解释] 泡沫体

【◆参考答案◆】:在一胶体体系内气泡以小球形式作为分散相单独存在的单元,而包围泡沫的液体或固体则作为连续相,无数个泡沫的聚集体称为泡沫体。

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 高温短时杀菌法用下列()英文缩写名称
A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的()所进行的生物化学反应所造成的。

【◆参考答案◆】:酶

(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 影响干燥速率的食品性质有哪些?他们如何影响干燥速率?

【◆参考答案◆】:(1)表面积:水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。小颗粒,薄片易干燥,快。(2)组分定向:水分在食品内的转移在不同方向上差别很大,这取决于食品组分的定向。(3)细胞结构:细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。(4)溶质的类型和浓度:溶质与水相互作用,抑制水分子迁移,降低水分转移速率,干燥慢。

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 质粒载体必须具备的基本条件?

【◆参考答案◆】:
①本身是一个复制子,能自我复制,在受体细胞中大量繁殖;
②相对分子质量小;
③载体具有选择性的遗传标志,可供受体细胞辨认的表型特征;
④载体具有多个限制性内切酶的单一切点。

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