下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A．改造食品微生物
B．改善食品原料的品质
C．改进食品生产工艺
D．生产食品添加剂

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A．发酵罐
B．培养箱
C．烘箱
D．烤箱

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 面包包装的目的有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：保持面包的清洁；防止面包变酸；增加产品美观

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A．限制酶
B．切酶
C．限制性内切酶
D．特定酶

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。

【◆参考答案◆】：低频辐射线；高频辐射线；电离辐射；Co60

(6)【◆题库问题◆】：[单选] “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A．辣椒红色素
B．色素甜菜苷
C．甜菊苷
D．没食子酸

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A．转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B．转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C．转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D．转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响原料品质的因素主要有哪些？

【◆参考答案◆】：①微生物的影响；②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；③呼吸；④蒸腾和失水；⑤成熟与后熟。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A．阳光暴晒
B．虫害
C．酶
D．微生物

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A．加热灭菌法
B．辐射杀菌
C．高压杀菌法
D．静电除菌

【◆参考答案◆】：D