拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是（）。
A．就餐人数
B．调查开始时库存各类食物的数量
C．烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量
D．每日各种食物购入量
E．调查结束时剩余食物数量

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：称重记账法是将称重法和记账法结合起来的方法。其简便、准确，不需采集烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量。单纯称重法时才需要采集这项数据。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 基础代谢率最高的人群是（）。
A．婴儿
B．儿童
C．青少年
D．成人
E．老人

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 食品营养价值的取决因素（）。
A．营养素的种类是否齐全
B．营养素的数量是否充足
C．营养素的比例是否适宜
D．食品被人体消化吸收的程度
E．以上都包括

【◆参考答案◆】：E

(4)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点。下列属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（）。
A．A.T-2毒素
B．丁烯酸内酯
C．玉米赤霉烯酮
D．伏马菌素
E．3-硝基丙酸

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
A．烟酸
B．无机盐
C．蛋白质
D．维生素B1
E．维生素B2

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 以下不是食物中毒调查目的的是（）。
A．确定食物中毒的类型和中毒原因
B．查清引起中毒的食品和导致食物中毒的途径
C．为中毒患者的处理，食品处理和现场处理提供科学依据
D．总结经验教训，以利加强食物中毒的预防
E．查清责任者并进行法律责任处理

【◆参考答案◆】：E

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 某医院急诊室正在抢救一名中毒成年男子，首先给患者吸入亚硝酸异戊酯0.2ml，每隔2分钟1次，每次约30秒，5次后改为缓慢静脉注射3%亚硝酸钠溶液，每分钟2～3ml。然后再静脉注射新配制的50%硫代硫酸钠溶液25ml，经过上述处理，病人病情好转。从上述叙述中，你认为这是一起什么中毒（）。
A．肝肾型毒蕈中毒
B．组胺中毒
C．含氰苷类食物中毒
D．溶血型毒蕈中毒
E．亚硝酸盐中毒

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 判断下列哪项正确（）。
A．｜r｜越大，散点图越集中
B．｜r｜越小，散点图越集中
C．r为负值时，散点图越集中
D．r为正值时，散点图越集中
E．以上均不对

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 叶酸的良好食物来源是（）。
A．绿叶蔬菜
B．粮谷类
C．植物油
D．水果
E．鱼类

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 长期生食鸡蛋可以发生（）。
A．硫胺素缺乏
B．核黄素缺乏
C．烟酸缺乏
D．生物素缺乏
E．抗坏血酸缺乏

【◆参考答案◆】：D