(1)【◆题库问题◆】: 简述对原料乳进行真空浓缩的目的 【◆参考答案◆】:①、生产浓缩乳制品的需要。将原料中的水分蒸发,以提高乳干物质含量,或减少产品的体积并延长保质期,便于保藏和运输;②、浓缩是生...
下列哪些是基因工程在食品产业中的应用().
(1)【◆题库问题◆】: 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用().A.改造食品微生物B.改善食品原料的品质C.改进食品生产工艺D.生产食品添加剂 【◆参考答案◆】:A, B, C, D (2)【◆题...
均质的目的是防止()上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分()分布。
(1)【◆题库问题◆】: 均质的目的是防止()上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分()分布。 【◆参考答案◆】:脂肪;均匀 (2)【◆题库问题◆】: 根据炸油的温度区别...
一个典型的化工生产过程由原料的预处理、化学反应、产物分离三部分构成。
(1)【◆题库问题◆】: 一个典型的化工生产过程由原料的预处理、化学反应、产物分离三部分构成。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 在多效蒸发时,后一效的压力一定比前一效...
为了保证产品的质量,在原料乳的收购过程中有那些收购标准?
(1)【◆题库问题◆】: 为了保证产品的质量,在原料乳的收购过程中有那些收购标准? 【◆参考答案◆】:(1)、感官检验:鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定。正常鲜乳为乳白色或微带黄...
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
(1)【◆题库问题◆】: 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 简述对鲍鱼的质量要求。 【◆参考答案◆】:鲍鱼的质量要求...
下列不是嘌呤核苷酸从头合成直接原料的是()
(1)【◆题库问题◆】: 下列不是嘌呤核苷酸从头合成直接原料的是()A.CO2B.谷氨酸C.甘氨酸D.一碳单位E.天冬氨酸 【◆参考答案◆】:B 【◆答案解析◆】:考点:嘌呤核苷酸合成的原料。嘌呤核苷...
在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。
(1)【◆题库问题◆】: 在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 创新菜点的评价方法之一是创新...
发生食品安全事故的生产企业应配合监管部门封存可能导致事故的()
(1)【◆题库问题◆】: 发生食品安全事故的生产企业应配合监管部门封存可能导致事故的()A.食品B.食品原料C.食品相关产品D.银行帐户 【◆参考答案◆】:A, B, C (2)【◆题库问题◆】: 食...
轧钢原料中常见的五大化学元素是()。
(1)【◆题库问题◆】: 轧钢原料中常见的五大化学元素是()。A.碳,硅,锰,磷,硫B.碳,锰,磷,硫,铜C.碳,硅,锰,硫,铜 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 轧钢就是金属轧件在旋转...