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(1)【◆题库问题◆】： 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。 【◆参考答案◆】：样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定 (2)【◆题库问题◆】： 柠檬酸广泛应用于食品、制药等...

(1)【◆题库问题◆】： 在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A．玉米B．小麦C．马铃薯D．木薯 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 酸性极限PH值 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是半合成抗生素？简述半合成法制新青霉素的步骤和半合成头孢菌素的酶促生产方法。 【◆参考答案◆】：通过酶法或化学法修饰原抗生素的化学结构，改进天然抗生素的性能，包括克服耐药...

(1)【◆题库问题◆】： 坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。A．口味B．色泽C．重量D．形态 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 卤蛋 【◆参考答案◆】： 卤蛋是以鸡蛋为主主要原料经多种...

(1)【◆题库问题◆】： 金属罐的密封中，头道滚轮的的结构曲线为（）。A．宽而浅B．宽而深C．狭而长D．狭而短 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。 ...

(1)【◆题库问题◆】： 原核生物的细胞核比较原始简单，没有（）包住，不具（），故称拟核，它实际上是一条很长的环状（）结构，其功能是起（）和（）。 【◆参考答案◆】：核膜；核仁和典型染色体；双链DNA...

(1)【◆题库问题◆】： 天然培养基常被称为非化学限定培养基.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品中常见的酵母菌有哪些？ 【◆参考答案◆】：一，酵母属：啤酒酵母；葡...

(1)【◆题库问题◆】： 干肉制品的干制方法有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）自然干燥。这是一种古老的干燥方法，主要包括晒干和风干。 （2）干燥烘焙。靠间壁的导热将热量传递给与壁接触的肉料。 （3）油...

(1)【◆题库问题◆】： 简述转基因微生物食品的定义。 【◆参考答案◆】： 转基因微生物产生的食物或利用转基因微生物为原料生产的食品或食品添加剂或以转基因微生物制造的农药、肥料、饲料在动、植物所产生的...