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(1)【◆题库问题◆】： 干燥后的蛋清带有浅黄色，是因为含有少量的（）。 【◆参考答案◆】：核黄素 (2)【◆题库问题◆】： 对肉块进行滚揉的目的是什么？ 【◆参考答案◆】：为了加速腌制、改善肉制品的...

(1)【◆题库问题◆】： 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品的保藏原理有无生机原理、（）、...

(1)【◆题库问题◆】： 西式肉制品的特点是什么？ 【◆参考答案◆】：西式肉制品起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品有香（灌）肠、火腿和培根三大类。主要特点是生产趋于专门化、规模化、机...

(1)【◆题库问题◆】： 从肉类加工的角度将猪只的胴体分为（）A．肌肉组织B．结缔组织C．脂肪组织D．骨骼组织E．神经组织 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 火腿 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 简要说明气调贮藏的特点。 【◆参考答案◆】：1储藏时间长2保鲜效果好3储藏损耗低4货架期长5"绿色"储藏 (2)【◆题库问题◆】： 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同...

(1)【◆题库问题◆】： S1核酸酶 【◆参考答案◆】：一种对单链DNA或RNA具有特异性的核酸外切酶，产生5’-磷酸基的单核苷酸或寡核苷酸，但不能降解双链的DNA或RNA的杂合子。 (2)【◆题库问...

(1)【◆题库问题◆】： 凝胶作用 【◆参考答案◆】：是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。 (2)【◆题库问题◆】： 油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。 【◆参考...

(1)【◆题库问题◆】： 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）吸器（2）菌环和菌网（3）匍匐菌丝和假根（4）菌核（5）子座（6）菌索7）菌丝束 (2)【◆题库问题◆】： 生态平衡...

(1)【◆题库问题◆】： 罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 工业微生物利用的氮源可分为（）A．无机氮源B．有机氮...

(1)【◆题库问题◆】： 简述食品生物技术的含义。 【◆参考答案◆】： 指生物技术在食品工业中的应用，是以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质等技术，贯穿于食品制造的全过程（...