(1)【◆题库问题◆】： 新鲜肉的TVB-N用半微量（）法测定，结果应不超过（）mg/100g。 【◆参考答案◆】：凯氏定氮；15 (2)【◆题库问题◆】： GB4789.2-2010规定，可取烧鸡样...
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？
(1)【◆题库问题◆】： 罐头食品主要有哪些腐败变质现象？ 【◆参考答案◆】：胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。 (2)【◆题库问题◆】： 固体发酵生产酶的缺点是劳动量大.A...
抗原的分类如何？
(1)【◆题库问题◆】： 抗原的分类如何？ 【◆参考答案◆】：◆根据抗原的性质分类：1）完全抗原：即具有免疫原性，又具有反应原性的抗原。如蛋白质。2）不完全抗原（半抗原）：只有反应原性无免疫原性。如寡...
食品真空冷冻干燥的特点是什么？
(1)【◆题库问题◆】： 食品真空冷冻干燥的特点是什么？ 【◆参考答案◆】：在冷冻状态下，冷冻干燥有以下优点：（1）产品中的挥发性物质和热敏性营养成分的损失很小，可以最大限度地保持产品原有的香气、色泽...
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）
(1)【◆题库问题◆】： 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）A．1.0%～1.5%B．3.0%～3.5%C．4.6%～4.7%D．11%～13% 【◆参考答案◆】：B (2...
天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
(1)【◆题库问题◆】： 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其...
厌氧微生物常用哪些纯培养技术？简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。
(1)【◆题库问题◆】： 厌氧微生物常用哪些纯培养技术？简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。 【◆参考答案◆】：目前，已发展了很多厌氧微生物培养技术，有化学方法、物理方法、物理与化学相结合的方法，如...
IQF冻结
(1)【◆题库问题◆】： IQF冻结 【◆参考答案◆】：在冻结过程中食品以独立的个体状态被快速冻结，又称为"单体快速冻结" (2)【◆题库问题◆】： 干制过程中的“壳化现象” 【◆参考答案◆】：食品在...
无限细胞系
(1)【◆题库问题◆】： 无限细胞系 【◆参考答案◆】： 大多数细胞系在有限的代数内增殖，当超过有限世代后，细胞获持久性增殖能力，发育成无限细胞系或称连续细胞系。 (2)【◆题库问题◆】： 反向PCR...
根霉的菌落形态呈毡状。
(1)【◆题库问题◆】： 根霉的菌落形态呈毡状。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 【◆答案解析◆】：根霉的菌落形态呈棉絮状 (2)【◆题库问题◆】： 食品微生物学的主要研究内容有哪些？ 【◆参...
