罐头食品主要有哪些腐败变质现象？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品主要有哪些腐败变质现象？

【◆参考答案◆】：胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 固体发酵生产酶的缺点是劳动量大.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基因文库（genelibrary）

【◆参考答案◆】：
又称为DNA文库，它是指用克隆方法将一种生物全部基因组以重组体的方式长期保持在适当的宿主中。

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 制备孢子时要尽可能多的接种.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。

【◆参考答案◆】：固态发酵；液体深层发酵

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 微生物的四大营养类型是互生、共生、专性和兼性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：微生物的四大营养类型是光能自养型、光能异养型、化能自养型和化能异养型。

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 表示金属罐封口质量的三个50%分别是指（）、（）和接缝盖钩完整率。

【◆参考答案◆】：叠接率；紧密度

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 乳酸酪蛋白结构是怎样？为什么此粒子稳定？

【◆参考答案◆】：酪蛋白胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙，被覆层起保护胶体的作用。酪蛋白在溶液中主要是由其本身的电荷来保持稳定性状，与钙镁二价离子牢固地结合，因而对周围的离子环境变化十分不敏感。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些是前体物质（）.
A．谷氨酸
B．甘氨酸
C．吲哚
D．高丝氨酸

【◆参考答案◆】：B, C, D