(1)【◆题库问题◆】: 生物技术的主要内容包括()A.基因工程B.细胞工程C.酶工程D.发酵工程 【◆参考答案◆】:A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】: 酶的固定方法中()是通过物理作用将...
EAA
(1)【◆题库问题◆】: EAA 【◆参考答案◆】:机体不能自身合成或合成不足,而必需从食物中摄取补充的氨基酸称为必需氨基酸(EAA.。 (2)【◆题库问题◆】: 我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准(G...
水分活度对酶及其它反应的影响。
(1)【◆题库问题◆】: 水分活度对酶及其它反应的影响。 【◆参考答案◆】:水分减少时,酶的活性也就下降,然而酶和底物同时增浓。在低水分干制品中酶仍会缓慢活动,只有在水分降低到1%以下时,酶的活性才会...
杀菌系
(1)【◆题库问题◆】: 杀菌系 【◆参考答案◆】:杀菌系是指通过加热来杀灭牛乳中所有病原菌,抑制其他微生物的生长繁殖,并不破坏牛乳的风味和营养价值的加热处理方法。 (2)【◆题库问题◆】: 菌种的选...
肉制品中的磷酸盐使用量一般以()为宜。
(1)【◆题库问题◆】: 肉制品中的磷酸盐使用量一般以()为宜。A.A.1%-4%B.B.0.1%-0.4%C.C.0.01%-0.04%D.D.0.5%-0.8% 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题...
在生产发酵乳制品时,为了消除菌种生产的不良有害因素,有必要进行下列哪一项检验()
(1)【◆题库问题◆】: 在生产发酵乳制品时,为了消除菌种生产的不良有害因素,有必要进行下列哪一项检验()A.酒精检验B.比重或密度检验C.细菌数检验D.抗生物质残留检验 【◆参考答案◆】:D (2)...
什么是受体细胞,受体细胞有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 什么是受体细胞,受体细胞有哪些? 【◆参考答案◆】: 宿主细胞,是能摄取外源DNA,使外源DNA进行复制,并且能够表达重组体所带有的表型特征的细胞。分类:1、原核受体细胞:大...
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
(1)【◆题库问题◆】: 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变? 【◆参考答案◆】:酪蛋白胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网,其中附着α-酪蛋白,外表由K-酪蛋白层被覆,...
简述安全评价的主要内容。
(1)【◆题库问题◆】: 简述安全评价的主要内容。 【◆参考答案◆】: (1)过敏性;(2)毒性反应;(3)水平基因转移;(4)与生物技术改良的有关食品变化产生的任何非预期影响 (2)【◆题库问题◆】...
在鱼见类中,形成肌肉鲜味的原因是含有()。
(1)【◆题库问题◆】: 在鱼见类中,形成肌肉鲜味的原因是含有()。A.丙氨酸B.氧化三甲胺C.甜菜碱D.肌苷酸 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 烟熏成分中,酚类物质和()是与烟熏风味...