蛋白质生物学价值的公式表示是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质生物学价值的公式表示是（）。
A．（吸收氮/摄入氮）×100
B．（储留氮/吸收氮）×100
C．（储留氮/摄入氮）×100
D．（吸收氮/储留氮）×100
E．（摄入氮/吸收氮）×100

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 老年人口比重增大，可使（）。
A．粗死亡率增高
B．粗死亡率下降
C．婴儿死亡率下降
D．出生率迅速下降
E．不能确定

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：粗死亡率又称死亡率。是某时期（一般是1年）死亡总数除以该时期的平均人口数或期中人口数所得的商。如果用1年的资料计算年死亡率，分母就是该年的平均人口数或年中人口数。粗死亡率说明人群中总的死亡水平，易受人口性别、年龄的影响。一般情况下，老人和婴儿的死亡率较高，男性死亡率高于女性。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 欲研究某校132名高级知识分子的血清胆固醇情况，测定出的数值变量资料称为（）。
A．计量资料
B．计数资料
C．等级资料
D．研究数据
E．一般资料

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 用记帐法进行膳食调查，不需要的数据是（）。
A．各餐用膳人数
B．调查开始时库存各类食物的数量
C．称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D．每日各种食物购入量
E．调查结束时剩余食物数量

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 细菌性食物中毒中需要及早使用多价抗毒素血清的是（）。
A．副溶血性弧菌食物中毒
B．肉毒梭菌食物中毒
C．沙门菌食物中毒
D．大肠埃希茵食物中毒
E．金黄色葡萄球菌食物中毒

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是（）。
A．无机铁
B．有机铁
C．二价铁
D．非血红素铁
E．三价铁

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 易发生霉变的食品是（）。
A．猪肉
B．蜜饯
C．咸菜
D．饼干
E．核桃

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：易发生霉变的食品是禽肉类。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是（）。
A．禽类
B．畜类
C．蛋类
D．乳类
E．菠菜

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 哪项不属于冠心病高危因素（）。
A．高血压
B．吸烟
C．高胆固醇血症
D．糖尿病
E．B型个性特征

【◆参考答案◆】：E

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 2001年，我国江苏、安徽等地暴发了大肠埃希菌食物中毒，主要表现为出血性肠炎型，造成177人死亡，引起这起食物中毒的大肠埃希菌的主要血清型是（）。
A．O157∶H7
B．O111∶B4
C．O55∶B5
D．O86∶B7
E．O124∶B17

【◆参考答案◆】：A