(1)【◆题库问题◆】： 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。A．-4℃左右B．-7℃～-10℃C．-10℃～-15℃D．-18℃以下 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 中餐宴会的...

(1)【◆题库问题◆】： （）的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。A．椭圆形吧台B．直线型吧台C．U字型吧台D．圆形吧台 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆...

(1)【◆题库问题◆】： 我国第一部营养学专著是（）。A．《神农本草经》B．《食疗本草》C．《饮膳正要》D．《千金要方》 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。A．主人位B．主宾位C．副主人位D．副主宾位 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 以下（）属于满族菜。A．萨其马B．冷面C．涮羊肉D．狗肉火锅 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 提高餐饮服务质量的关键在于什么？ 【◆参考答案◆】： 餐饮部工作...

(1)【◆题库问题◆】： 下列（）条件符合煮沸消毒的要求。A．A.在100℃的沸水中煮3~5分钟B．B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C．C.在100℃以上的沸水中煮10分钟D．D.在63℃...

(1)【◆题库问题◆】： “一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离（）。A．1米B．2米C．3米D．4米 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐分菜方法主要有哪几种？ 【◆参考答案◆】： 餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。 (2)【◆题库问题◆】： 关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。A．正式...

(1)【◆题库问题◆】： 台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。A．婚宴B．寿宴C．丧宴D．百日宴 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 为了提供优质服务，进行良好的推...

(1)【◆题库问题◆】： 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？ 【◆参考答案◆】：1.以友好的态度对客人表示歉意2.以婉转的的语言劝导提醒客人3.切忌与客人争论 (2)【◆题库问题◆】： 通...