(1)【◆题库问题◆】: 原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为()。A.定性调味B.基本调味C.辅助调味D.调味 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: ...
在硬糖生产中,为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品?
(1)【◆题库问题◆】: 在硬糖生产中,为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品? 【◆参考答案◆】:①当糖液达到较高浓度时,其粘度迅速提高,采用一般的加热蒸发方法很难开除糖膏中最后的多余水分。②硬糖最终...
板鸭制作中的腌制工序采用()。
(1)【◆题库问题◆】: 板鸭制作中的腌制工序采用()。A.干腌法B.湿腌法C.盐水注射法D.混合腌制法 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 简述肉在煮制过程中的目的 【◆参考答案◆】:①...
有毒元素
(1)【◆题库问题◆】: 有毒元素 【◆参考答案◆】:主要指重金属元素,以Hg、Cr、Pb最重要。 (2)【◆题库问题◆】: 过氧化值 【◆参考答案◆】:是指1千克油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。 (...
微生物对营养物质的吸收方式有哪些,各有什么特点?
(1)【◆题库问题◆】: 微生物对营养物质的吸收方式有哪些,各有什么特点? 【◆参考答案◆】:单纯扩散特点:取决于浓度梯度,是一种单纯的物理扩散作用,不需要能量和载体。速度慢,不能满足生长需要。促进扩...
简述结缔组织的作用
(1)【◆题库问题◆】: 简述结缔组织的作用 【◆参考答案◆】:结缔组织是将动物体内的各个部分连接和固定在一起的组织,分布于机体的各个部分,构成了器官、血管和淋巴管的支架,包围和支撑着肌肉、筋腱和神经...
基因文库(genelibrary)
(1)【◆题库问题◆】: 基因文库(genelibrary) 【◆参考答案◆】: 又称为DNA文库,它是指用克隆方法将一种生物全部基因组以重组体的方式长期保持在适当的宿主中。 (2)【◆题库问题◆】:...
乳粉(奶粉)
(1)【◆题库问题◆】: 乳粉(奶粉) 【◆参考答案◆】:它是以新鲜牛乳为原料,或以新鲜牛乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳...
食品科学是一门()学科,是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究()、()、()以及()的学
(1)【◆题库问题◆】: 食品科学是一门()学科,是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究()、()、()以及()的学科。 【◆参考答案◆】:交叉;食品的性质;导致食品变质...
冰淇淋的老化
(1)【◆题库问题◆】: 冰淇淋的老化 【◆参考答案◆】:是将经均质、冷却后的冰淇淋混合料置于老化缸中,在2~4℃的低温下使混合料进行物理成熟的过程,亦称为"成熟"或"熟化"。 (2)【◆题库问题◆】...