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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：①当糖液达到较高浓度时，其粘度迅速提高，采用一般的加热蒸发方法很难开除糖膏中最后的多余水分。②硬糖最终要求产生一种玻璃状的无定形物态体系，这种特殊的质构也要求糖液的蒸发浓缩在一个持续的热过程中完成。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物分类鉴定的主要依据是什么？微生物的分类鉴定方法和技术可归纳为哪几种？
【◆参考答案◆】：微生物的分类是以它们的形态结构、生理生化反应和遗传性等特征的异同为依据，根据生物进化的规律，将微生物进行分门别类，并根据相似性或相关性水平编排成系统。微生物分类鉴定的主要依据包括：（1）经典的分类鉴定依据微生物的形态特征、微生物的生理生化特性、微生物的生态特性、血清学反应；（2）现代的分类鉴定依据细胞壁的化学成分、细胞的其他化学成分、DNA碱基比例（GC比）、DNA杂交率、rRNA寡核昔酸序列同源性、微生物全基因组序列。
(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。
【◆参考答案◆】：加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌
(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是cDNA文库法？它的构建流程是什么？
【◆参考答案◆】：
cDNA：指体外用逆转录酶催化，以mRNA为模板合成的互补DNA。
cDNA文库：汇集某生物成熟mRNA为模板逆转录而成cDNA序列的的重组DNA群体.Λ噬菌体和质粒为载体构建。
操作程序
（1）总RNA的提取；注意抑制RNA酶的活性，盐酸胍，二乙基焦碳酸；
（2）mRNA的分离：选用高度分化的组织，末端带有polyA；
（3）cDNA双链的合成；
（4）cDNA与载体的连接；
（5）噬菌体的包装以及转染或质粒的转化。
cDNA：指体外用逆转录酶催化，以mRNA为模板合成的互补DNA。
cDNA文库：汇集某生物成熟mRNA为模板逆转录而成cDNA序列的的重组DNA群体.Λ噬菌体和质粒为载体构建。
操作程序
（1）总RNA的提取；注意抑制RNA酶的活性，盐酸胍，二乙基焦碳酸；
（2）mRNA的分离：选用高度分化的组织，末端带有polyA；
（3）cDNA双链的合成；
（4）cDNA与载体的连接；
（5）噬菌体的包装以及转染或质粒的转化。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 功能性乳粉有哪些功能因子。
【◆参考答案◆】：（1）膳食纤维；（2）低聚糖；（3）糖醇；（4）多不饱和脂肪酸；（5）肽与蛋白质；（6）酚类与醇类；（7）磷脂；（8）双歧杆菌。
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.
A．棉花
B．活性炭
C．硅胶
D．涤纶
A．棉花
B．活性炭
C．硅胶
D．涤纶
【◆参考答案◆】：C
(7)【◆题库问题◆】：[多选] 下列关于酶工程的内容正确的是（）.
A．又称酶技术
B．酶工程包括酶的大批量生产
C．与发酵工程没有关系
D．与基因工程无关
A．又称酶技术
B．酶工程包括酶的大批量生产
C．与发酵工程没有关系
D．与基因工程无关
【◆参考答案◆】：A, B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A．法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B．丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C．第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D．胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
A．法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B．丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C．第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D．胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
【◆参考答案◆】：①凝胶糖果发烊粘化②凝胶糖果析水收缩③凝胶糖果的结晶返砂④凝胶糖果形体变异⑤凝胶糖果的微生物质变
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 检测罐头真空度的方法可分为（）和（）。
【◆参考答案◆】：破坏性检测；非破坏性检测
