(1)【◆题库问题◆】: 上浆的操作关键是()。A.浆应搅拌均匀B.油温C.火候D.刀功 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: ()的鸡不利于整鸡脱骨。A.过嫩B.过肥C.过瘦D.以上都是 ...
配工艺菜常用的手法有()。
(1)【◆题库问题◆】: 配工艺菜常用的手法有()。A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.叠、穿 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、榜样激励、荣誉激励...
凉菜拼摆的操作关键是()与设计。
(1)【◆题库问题◆】: 凉菜拼摆的操作关键是()与设计。A.选料B.切配C.盛具D.色彩 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 食物中三大营养素摄入量的比例,碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为(...
点缀品使用时应注意哪些问题?
(1)【◆题库问题◆】: 点缀品使用时应注意哪些问题? 【◆参考答案◆】:(1)对造型规范、色彩鲜艳的拼盘,点缀品宜放旁边。(2)对造型简单、色彩平淡的拼盘,点缀品宜放中间。(3)点缀品与主体形象应协...
熏制菜肴的有害成分是()。
(1)【◆题库问题◆】: 熏制菜肴的有害成分是()。A.苯并芘B.硫化物C.砷D.以上均是 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: ()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。A.维生素D...
医学专家认为,最解渴和补充体液的饮料是()。
(1)【◆题库问题◆】: 医学专家认为,最解渴和补充体液的饮料是()。A.可乐B.牛奶C.啤酒D.白开水 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 从饮食产品生产加工和销售的流程来看,()是继厨...
菜点研发创新的()主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五
(1)【◆题库问题◆】: 菜点研发创新的()主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。A.驱动力B.来源C.源头D.要求 【◆...
我国南方地区人们多喜酸。
(1)【◆题库问题◆】: 我国南方地区人们多喜酸。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 东汉时期,才高八斗七步成诗的曹子建在()中描写了当时宫廷贵族饮食。A.《七发》B....
豆芽素汤浓白,味鲜醇,适宜制作()之用。
(1)【◆题库问题◆】: 豆芽素汤浓白,味鲜醇,适宜制作()之用。A.花色菜肴B.高档素菜C.红色菜肴D.绿色蔬菜 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 担子菌的菌丝很发达,有横隔,分支不繁...
在化学味觉中,()味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。
(1)【◆题库问题◆】: 在化学味觉中,()味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。A.甜B.苦C.酸D.鲜 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 美学是筵席设计的基础,即筵席设计者应具...