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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：蛋白质；氨基酸；酰胺
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在进行诱变育种时，对菌悬液的制备有什么要求？经诱变处理后的菌液为什么要进行中间增殖培养？
【◆参考答案◆】：诱变育种要求所处理的细胞必须是处于对数生长期同步生长的细胞，并且是均匀分散状态的单细胞悬液。首先是细胞的生理状态对诱变处理也会产生很大的影响，如细菌在对数期诱变处理效果较好；霉菌或放线菌的分生孢子一般都处于休眠状态，所以培养时间的长短对孢子影响不大，但稍加萌发后的孢子则可提高诱变效率。其次是分散状态的细胞可以均匀地接触诱变剂，又可避免长出不纯菌落。由于在许多微生物的细胞内同时含有几个核，所以即使用单细胞悬浮液处理，还是容易出现不纯的菌落。若诱变剂产生的突变只在DNA双链中的某一条单链，故该突变无法反映在当代的表型上。只经过DNA的复制和细胞分裂，表型才会发生变异，出现不纯菌落，这就叫表型延迟。不纯菌落的存在，也是诱变育种工作中初分离的菌株经传代后很快出现生产性状"衰退"的主要原因。因此，经诱变处理后的菌液要经数小时的中间增殖培养后，再进行分离，可避免长出不纯菌落。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述固定化酶的制备方法及方法之间的利弊。
【◆参考答案◆】：
方法：吸附法、包埋法、共价键结合法和交联法
利弊：（1）包埋法、共价键结合法和交联法虽结合力强但不能再生回收；（2）吸附法制备简单；成本低；能回收再生但结合差，在受到离子强度，PH变化影响后酶会从载体上游离下来，在使用价格较高的酶与载体时可行；（3）包埋法各方面较好但不适合大分子产物和底物。
方法：吸附法、包埋法、共价键结合法和交联法
利弊：（1）包埋法、共价键结合法和交联法虽结合力强但不能再生回收；（2）吸附法制备简单；成本低；能回收再生但结合差，在受到离子强度，PH变化影响后酶会从载体上游离下来，在使用价格较高的酶与载体时可行；（3）包埋法各方面较好但不适合大分子产物和底物。
(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 全酶
【◆参考答案◆】：
分为蛋白质部分和辅助因子。
分为蛋白质部分和辅助因子。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试论述控制微生物生长的措施。
【◆参考答案◆】：（1）利用热对微生物的致死作用，对器具和培养基等进行灭菌或消毒；利用低温对微生物生长的抑制作用，可在低温下保藏食品和微生物菌种等；（2）在干燥条件下微生物容易失水死亡，可以在干燥条件下保藏食品，抑制微生物的生长（3）渗透压对微生物的生长有明显的作用，可通过提高食品的渗透压抑制微生物的生长，达到延长保质期的目的。（4）pH对微生物的生长也有明显的作用，过酸过碱都会抑制微生物的生长。可以利用酸或碱对器具和环境进行灭菌和消毒。（5）氧气对不同微生物的生长有不同的影响，一般通过降低氧分压可以抑制微生物的生长，便于菌种的保藏。除以上因素外还可以利用辐射抑制微生物的生长，如紫外线可以杀菌；另外很多化学药品可以灭菌或消毒。大致内容就这么多，要根据对相关内容的理解来答。
(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。
【◆参考答案◆】：胀罐；硫化黑变
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
【◆参考答案◆】：（1）吸器（2）菌环和菌网（3）匍匐菌丝和假根（4）菌核（5）子座（6）菌索7）菌丝束
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。
A．提高空气湿度，便于油水分离
B．降低空气湿度，便于油水分离
C．高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D．高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
A．提高空气湿度，便于油水分离
B．降低空气湿度，便于油水分离
C．高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D．高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括：（）、（）、降低空气相对湿度和提高真空度。
【◆参考答案◆】：升温；加快空气流速
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A．塑胶
B．琼脂
C．硅胶
D．明胶
A．塑胶
B．琼脂
C．硅胶
D．明胶
【◆参考答案◆】：B
