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所属分类:中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。
A.过程
B.原则
C.形状
D.手法
A.过程
B.原则
C.形状
D.手法
【◆参考答案◆】:D
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简答鸟类野味的组织结构特点。
【◆参考答案◆】:①鸟类野味的组织结构与家禽相同;②由于鸟的飞翔能力比家禽强,因此其皮肤比家禽要薄而松;③胸肌大而丰满,出肉率高于家禽。
(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 味是由能引起()的某种()决定的。
【◆参考答案◆】:特殊感觉;呈味物质
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 菜要烫的,咖啡要热的,酒要冰的,其中是因为()的作用,影响着味觉。
A.浓度
B.溶解度
C.温度
D.酸碱度
A.浓度
B.溶解度
C.温度
D.酸碱度
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] ()不是采用镶的手法制作的生坯。
A.八宝鸡
B.兰花香菇
C.百花鱼肚
D.秋叶鸽蛋
A.八宝鸡
B.兰花香菇
C.百花鱼肚
D.秋叶鸽蛋
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 厨房生产设备的特点是(),(),()。
【◆参考答案◆】:种类多;造价高;更新快
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 幼儿对()最为敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 常用的餐巾规格是100cm方巾。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确