什么是培养基？培养基的配置原则。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是培养基？培养基的配置原则。

【◆参考答案◆】：
定义：一种人工配制的，供微生物生长繁殖和形成代谢产物用的营养培养物质。
培养基的配制原则：
a、根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基
b、注意速效碳（氮）源和缓效碳（氮）源的配合使用，发挥各自的优势
c、营养成分的恰当配比（C/N一般取100：0.2～2.0）
d、渗透压，营养物质要有合适的浓度
e、合适的pH值（注意生理酸性盐、生理碱性盐和缓冲剂的加入）
f、氧化还原电位
g、考虑营养成分的加入顺序，避免生产沉淀

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 真核生物的细胞核具有（）（）和（）。微生物中（）和（）属于真核生物，而（）和（）则属于原核生物。

【◆参考答案◆】：核膜、核仁；典型染色体；酵母菌；霉菌；细菌；放线菌

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？

【◆参考答案◆】：巴斯德的贡献：1、彻底否定了自然发生说2、证明发酵是由微生物引起的3、创立了巴氏消毒法（60—65℃，30min）4、预防接种提高机体免疫功能柯赫的贡献：1、在微生物基本操作技术方面：创立了一套微生物分离培养技术，如配制培养基技术和用固体培养基分离纯化微生物的技术；2、对病原菌的研究A.具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌；B.发现了肺结核病的病原菌；；C.证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则——著名的柯赫法则

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 花生牛轧糖属于（）糖果。
A．硬糖
B．软糖
C．焦香糖果
D．充气糖果

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A．用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B．用青霉和曲霉生产果胶酶
C．用木霉生产纤维素酶
D．用木瓜生产木瓜蛋白酶

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

【◆参考答案◆】：①凝胶糖果发烊粘化②凝胶糖果析水收缩③凝胶糖果的结晶返砂④凝胶糖果形体变异⑤凝胶糖果的微生物质变

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 在蜜饯制作过程中，为增加染色效果，常用（）作为媒染剂。

【◆参考答案◆】：明矾

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？

【◆参考答案◆】：细菌菌落总数是指水或食品检样经处理，在肉汁营养琼脂培养基中，于37℃经24h培养后，lml或lg检样中所生长的嗜中温需氧性细菌菌落总数。一般都采用平板菌落计数法进行测定。它主要作为判定水和食品被污染程度的标志，也可应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。水和食品中细菌菌落总数的测定与前面的平板菌落计数法测定活菌数，在原理和方法上基本是相同的。其测定过程如下：培养基的制备→检样的采取→检样的稀释→倾注平板及培养→菌落总数的计算→菌落总数的报告。食品中大肠菌群数是以每100毫升（克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示的。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：培养基的制备→食品检样稀释→乳糖初发酵试验→平板分离培养→证实试验→报告MPN。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.
A．冷冻保藏
B．冻干保藏
C．传代保藏
D．矿物油中浸没保藏

【◆参考答案◆】：A, B, C, D