食品生产经营用水应当符合国家规定的纯净水卫生标准。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品生产经营用水应当符合国家规定的纯净水卫生标准。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 专间内操作，专间内环境温度不得高于（）
A．10℃
B．15℃
C．20℃
D．25℃

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）
A．酿造食醋或配制食醋
B．总酸含量
C．产品标准号（生产工艺）
D．食用方法

【◆参考答案◆】：A, B, C

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有：（）
A．使用范围
B．用量
C．使用方法
D．标签上"食品添加剂"字样

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的，应当如何处理？

【◆参考答案◆】：责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款。 

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什么？

【◆参考答案◆】：（1）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管执法协调协作体系；（2）强化食品安全监管部门之间协调和协作机制，切实形成监管合力；（3）完善工商行政管理机关内部机构分工协作和协调机制，切实提高食品市场监管能力；（4）建立健全工商行政管理机关区域横向协作和通报制度，切实加强依法跟踪监管工作；（5）加强社会监督，严格落实食品安全监管责任制度。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 纯巧克力的主要原料是（）
A．可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）
B．氢化植物油
C．食品添加剂
D．水

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值？（）
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
E．矿物质

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
A．血液含氧量高
B．组织缺氧
C．组织产生毒素
D．血液含毒素

【◆参考答案◆】：B