- A+
所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：全净膛
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 鲜蛋的质量特征有那些？
【◆参考答案◆】：①、蛋壳状况：色泽鲜艳，蛋壳无裂纹，表面清洁，无水洗，表面无油光发亮等。②、蛋的形状：为椭球形，蛋形指数在1.30～1.35之间。③、蛋的比重：比重越大蛋越新鲜，比重应在1.06～1.07之间。③、蛋白状况：浓厚蛋白多，约占全蛋的50%～60%。④、蛋黄状况：透视蛋时，蛋黄居于蛋的中心位置，不见蛋黄的暗影。打开蛋时，蛋黄呈半球形，测定蛋黄指数在0.401～0.442之间。⑤、蛋内容物气味：无异味，或呈轻微的蛋腥味。⑥、系带状况：系带粗百而有弹性，和蛋黄联系紧密。⑦、胚胎状况：胚胎无受热或发育现象，胚珠较小无膨大现象。⑧、气室状况：灯光透视，气室小，深度在5㎜以内，陈旧蛋的气室变大，深度在5㎜以上。⑨、哈夫单位：应在72以上
(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
【◆参考答案◆】：控制熏烟温度、隔离保护法、外室生烟法；使用烟熏液
(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 乳粉生产的工艺历程是：原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→（）—→（）—→冷却—→包装—→成品。
【◆参考答案◆】：浓缩；喷雾干燥
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述皮蛋生产中使用草木灰的作用
【◆参考答案◆】：草木灰其中主要含K2CO3马和Na2CO3，配料时加人草木灰能起调匀其他配料的作用，同时也能辅助蛋白质的凝固作用。
(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 储藏试验
【◆参考答案◆】：指将食品按某种要求进行加工处理后，原封不动的放置起来，然后按照一定时间间隔，对其品质变化进行的检测
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述石灰水贮藏禽蛋方法的原理
【◆参考答案◆】：生石灰加水后产生氢氧化钙，氢氧化钙吸收蛋内散发出来的二氧化碳，变成不溶性的碳酸钙微粒，凝积在蛋壳表面，封闭气孔，微生物不易侵入蛋内，蛋内水分也不易蒸发，蛋内积聚残余的CO2，抑制浓厚蛋白变稀，蛋白pH下降，延缓鲜蛋各种变化，达到较长时间贮存鲜蛋的目的。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述玻璃瓶作牛乳包装材料的特点
【◆参考答案◆】：玻璃瓶可以循环多次使用，与牛乳接触不起化学反应，无毒，光洁度高，又易于清洗。缺点为重量大，运输成本高，易受日光照射，产生不良气味，造成营养成分损失。回收的空瓶微生物污染严重，一般玻璃奶瓶的容积与内壁表面之比为奶桶的4倍，奶槽车的40倍。这就意味着清洗消毒工作量加大。
(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 腊板鸭
【◆参考答案◆】：大雪后加工的板鸭一般称为"腊板鸭"，可保存3个月。
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 肌畜屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮，生皮经过脱毛肉制而成的产品叫（），而带毛鞣制的产品叫（）。
【◆参考答案◆】：皮革（革）；毛皮
